Por Olivier Pascalin
“Si lo que sale es malo, lo que se quedó dentro también lo era”.
Para hacer referencia a la digestión.
En el Ayurveda, el cuerpo humano es considerado como un fuego. Un fuego al que llamaban Agni. Si este fuego arde con demasiada fuerza, lo consume todo demasiado rápido. Si es demasiado débil, permite que los alimentos se estanquen, fermenten y se pudran en el interior.
Los practicantes de Ayurveda nunca han separado la digestión de la vitalidad.
Porque se sabía algo muy simple: si el fuego digestivo es estable, el cuerpo resiste, si este vacila, todo vacila con él.
Hoy en día, hemos reducido la digestión a una cuestión de comodidad. “¿Me duele la panza después de comer?” Pero digerir no es solo no tener dolor. Es absorber. Transformar. Nutrir. Eliminar sin irritar.
Una digestión brusca, fría, ultrarrápida o completamente bloqueada genera inflamación. Esto se nota a través de varios factores como:
Evacuaciones pastosas, malolientes, demasiado líquidas o estreñimiento, e incluso ardor.
El abdomen frío una hora después de comer (se supone que tu abdomen debe estar a 37 °C; si está frío, seguramente es señal de que funciona a paso lento).
Todas las sensaciones postprandiales, como la pesadez, la somnolencia, el cansancio o la neblina mental, que son signos de una digestión demasiado pesada.
En Nepal, y en todos los países donde el Ayurveda está bien arraigado, esta noción nunca ha desaparecido.
Se cocina caliente, especiado (no picante —picante y especiado son dos cosas totalmente diferentes—), fermentado y con grasas estables.
Se come bien, incluso muy bien, pero sobre todo se come de manera inteligente.
Es por eso que los platos nepalíes son profundamente digestivos, reconfortantes y cálidos hasta en los tejidos no irritantes para el intestino.
¿Cuántas cosas o declaraciones irritantes estamos aguantando hoy? Es una cocina del día a día, que respeta la digestión en lugar de desafiarla, ¡como lo hacen ciertas políticas de Estado!
Es esa misma lógica la que he querido plasmar en este artículo. Desde luego, esto no «cura» el cuerpo como por arte de magia, pero al menos deja de irritarlo en cada comida, o bien cada vez que uno mira las noticias en la televisión.
Las Tertulias de Juana Manuela 