Por Mary Dib Ashur
En estos días de frío, consideramos ideal preparar guisos, estofados, etc., platos calóricos y nutricionales para pasar el invierno. Entre ellos siempre surge la idea de cocinar un guisito de lentejas.
Hoy busque en internet las propiedades de las mismas, encontré lo siguiente:
Las lentejas son principalmente carbohidratos complejos, pero también son una de las mejores fuentes vegetales de proteínas. Son alimentos muy ricos en fibra, vitaminas y minerales, con un bajo contenido en grasas.
Una porción de 100 gramos de lentejas cocidas aporta aproximadamente:
Carbohidratos: 20 g a 24 g
Proteínas: 6 g a 9 g
Fibra: cerca de 8 g
Dado que aportan ambos nutrientes, se destacan por lo siguiente:
- Carbohidratos de absorción lenta (complejos). Son el componente principal de las lentejas
- Proteínas vegetales: aunque tienen una cantidad considerable de proteína, esta se considera «incompleta» por sí sola. Le falta un aminoácido esencial llamado metionina. Sin embargo, el secreto para convertirlas en una proteína de alta calidad (igual a la de la carne) es combinarlas con un cereal en la misma comida o a lo largo del día (por ejemplo: un plato de lentejas con arroz o pan).
- Las lentejas pertenecen al grupo de las legumbres. Específicamente, son las semillas comestibles de la planta Lens culinaris (una leguminosa) y se caracterizan por crecer dentro de una vaina.
Cuando pensamos en lentejas, muchas veces se nos presenta la idea de un guisito, plato que es muy aceptado por grandes y chicos, pero a mí se me ocurrió en algunas oportunidades incorporarlas a otras recetas, demostrando que esta legumbre que puede adaptarse perfectamente en diversas preparaciones.
POLLO CON LENTEJAS
Las cantidades como les digo siempre dependen de los comensales que tengamos en cada ocasión.
Usaremos presas de pollo al gusto, por ejemplo pata, muslos, pechuga, etc.
En una sartén u olla acorde a la cantidad de ingrediente, pondremos un poco de aceite, una vez caliente, doramos las presas de pollo, tienen que estar secas (podemos secarlas con papel absorbente de cocina). Cuando ya se doró el pollo agregamos, cebolla cortada en dados no muy chicos, dejamos cocinar unos minutos, incorporamos lentejas previamente cocidas y escurridas.
Mantenemos la cocción calor suave, cuando consideramos que la carne está casi cocida,
controlamos que no esté muy seca la preparación, de ser necesario agregamos caldo o un poco de agua, condimentamos con salsa de soja, sal, pimienta y pimentón al gusto.
En ese momento le añadimos tomate cortado en trozos medianos, los cuales no deben cocinarse mucho, trataremos de mantenerlos crujientes. Podemos servirlo solo o acompañado de papas al natural.
ARROZ CON LENTEJAS
Para esta preparación las cantidades son más o menos: 1 taza de arroz crudo y una taza de lentejas cocidas.
En una cacerola ponemos un poco de aceite y un trozo de manteca, cebolla bien picada, arroz (sin remojar), y mezclamos en forma permanente hasta que tome todo color doradito suave, incorporamos las lentejas, hervidas y escurridas, agua dos tazas por cada una de arroz, condimentamos con sal y pimienta al gusto, si gustan pueden poner unos trocitos más de manteca. Tapar la olla, dejar cocinar hasta que el arroz esté a punto.
Ideal para acompañar recetas jugosas, carnes, asados y porque no solamente con un huevo frito o poche, a la plancha, revuelto etc.
A disfrutar, brindando con un buen vino Torrontés CAFAYATEÑO.
Las Tertulias de Juana Manuela 