LIVIANITOS LOS MALFATTI

Por Mary Dib Ashur

Llegaron los días frescos de otoño, esto nos lleva a querer degustar platillos calientes, siempre surge la idea de unas ricas pastas, entre las que se encuentran los MALFATTI, se dice que son primos hermanos de los ñoquis o también ñoquis blandos.

Los malfattis, cuyo nombre significa literalmente «mal hechos» en italiano, son una pasta artesanal rústica originaria de las regiones de Lombardía y Toscana. Se consideran una variante de los ñoquis y destacan por ser una preparación rápida, sabrosa, sin necesidad de amasar. 

Historia y Origen

• Origen Renacentista: Se cree que nacieron en la época del Renacimiento en Italia.
• «El relleno sin masa»: La historia cuenta que un cocinero, al preparar ravioles, decidió hervir el relleno de espinaca y ricota sin la cobertura de masa, creando así bolitas «desnudas» o, como las llamaban en Toscana, gnudi.
• «Mal hechos»: Su nombre se debe a que, al no llevar masa protectora, la forma de estas «bolitas» es irregular y rústica. 

Propiedades y Características

• Sabor y Textura: Son suaves y tiernos por dentro, con un sabor marcado a ricota y espinaca.
• Ingredientes Clave: La base tradicional lleva espinacas (o borrajas), ricota (bien escurrida), queso rallado (parmesano o sardo), huevo y harina.
• Fáciles de preparar: Es una pasta que no requiere amasado, lo que la hace ideal para principiantes.
• Versatilidad: Aunque la clásica es de espinaca y ricota, pueden hacerse de diversas verduras y a veces incluyen jamón.
• Rápida Cocción: Se cocinan en agua hirviendo con sal durante apenas 2 a 3 minutos, o hasta que flotan en la superficie.
• Versatilidad de Servicio: Se suelen servir con salsa de tomate, crema, o simplemente manteca y salvia.

Diferencias con los Ñoquis

A diferencia de los ñoquis tradicionales (de papa), los malfatti tienen mucha menos harina, lo que resulta en una textura más ligera y un sabor más intenso a los ingredientes del relleno. 

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MALFATTI DE ESPINICA Y RICOTA

Les comparto la receta de los Malfatti que preparé hace unos días.
Yo los cocine en una salsa de cebolla, pimiento y tomates, condimentada al gusto, jugosa, que preparé primero, reservándola, manteniéndola caliente.

Ahora vemos la preparación de los Malfatti: las cantidades son aproximadamente para cuatro porciones.

Preparación:

Lavar bien ½ atado de espinaca, escurrir y tratar de secar las espinacas lo más que se pueda, Colocar la espinaca en procesadora o licuadora, agregar ¼ kg. de ricota granulada (no cremosa), unas hojitas de albahaca (opcional), un huevo, sal, pimienta, ½ taza de queso rallado, procesar hasta que esté todo bien triturado, incorporar harina común, cantidad hasta que la preparación tome forma de masa no muy dura, en ese momento controlar el sabor.

Con las manos enharinadas, formar con la masa bolitas del tamaño al gusto, ir colocándolas en la salsa hirviendo, una bolita al lado de la otra. ( Podemos usar una cuchara para armarlos, e ir incorporándolos al medio de cocción).

Una vez cocidas de un lado, darlas vuelta –con mucho cuidado– hasta que estén cocidas.
Servir inmediatamente, espolvorear con queso rallado.

TIPS: Se pueden cocinar en agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite, como con los ñoquis, una vez que flotan, retirarlos, colocarlos en una fuente, cubrir con aceite o manteca o crema de leche al gusto, perejil bien picado (opc) y abundante queso rallado.
También podemos servirlos con una salsa de crema de leche, queso crema y champiñones picados.
Para frisarlos, agregar a la preparación un poco más de harina, antes de armarlos, poner los mismos en un recipiente apropiado para frizer. Para cocinarlos VAN directo del frizer a la cocción…