ESPECIALES LOS GARBANZOS

Por Mary Dib Ashur

El garbanzo es una especie de leguminosa adaptada a todos los continentes. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina, en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo. Su periodicidad es anual.

Les comparto un informe que encontré en internet, que nos permite conocer un poco más sobre esta planta.

Actualmente está legumbre forma parte de la cocina india, italiana, española, árabe y de muchas otras colectividades.

Propiedades nutricionales principales

Proteína vegetal:
Fibra dietética: Carbohidratos complejos, Vitaminas y minerales.
Comer garbanzos aporta una gran cantidad de proteínas vegetales, fibra y minerales que mejoran la digestión y cuidan el corazón. 

Principales Beneficios

• Mayor saciedad: La combinación de fibra y proteína vegetal ayuda a controlar el apetito y reduce la ansiedad por comer entre horas.
• Salud del corazón: Su fibra ayuda a disminuir la absorción de grasas y reduce los niveles de colesterol malo en la sangre.
• Mejor digestión: Aportan fibra soluble e insoluble que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
• Energía y músculos: Son una excelente fuente de energía sostenida y aportan aminoácidos esenciales para mantener la masa muscular. 

No comer garbanzos cuando están crudos o mal cocidos, Si están crudos: Contienen toxinas, anti nutrientes y glucósidos que provocan toxicidad o problemas digestivos severos; siempre deben remojarse y cocinarse bien. 

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Un salteado de garbanzos es una alternativa fácil y rápida para tener un plato delicioso, listo en pocos minutos.

Calentar una sartén grande a fuego medio con tres cucharadas de aceite, añadir una cebolla en juliana y saltearla hasta que se vuelva traslúcida (entre tres y cuatro minutos)
Luego sumarle una zanahoria cortada en tiritas y seguir cocinando otros tres o cuatro minutos.
Agregar un morrón rojo y un calabacín también picados en tiritas, cocinar durante cinco minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún crocantes.

Incorporar dos dientes de ajos picados y saltearlo un par de minutos para permitir que perfume la cocción.

Agregar los garbanzos cocidos y escurridos mezclar la preparación; y sazonar con orégano seco, pimentón, sal y pimienta. Revolver bien para cubrir todo de manera uniforme con las especias.

Finalmente, ponerle jugo de ½ limón y agregarle perejil picado. Para terminar, rociar todo el salteado con aceite de oliva y servir.

TIPS. Un salteado nos permite usar en el mismo las verduras de nuestra preferencia. Por ejemplo reemplazar el calabacín por zapallitos verdes, chauchas, arvejas, berenjenas, etc.. Podemos incorporar carne cortada en tiritas, que serán saltadas antes de las verduras, esto permite que la preparación obtenga un sabor especial. Como así también poner un huevo por cada comensal, o varios huevos previamente batidos un poquito, dejar cocinar suavemente. Servir caliente.