El Maní

Por Mary Dib Ashur

Hoy veremos un producto tan conocido y que muy pocas veces lo incorporamos en platos de nuestra cocina diaria: el maní.

Les comparto informes que encontré en Internet, estos nos permiten conocer un poquito más sobre esta legumbre.

“Arachis hypogaea, comúnmente conocida como maní, cacahuate, caguate o cacahuete, (del náhuatl, tlalcacahuatl) es una planta de la familia Fabaceae.
El consumo de maní aporta múltiples beneficios a la salud, destacando la salud cardiovascular, por su aporte de proteína vegetal y su acción antioxidante. 

 El maní es tan versátil que se puede comer crudo, tostado, hervido, frito, en polvo o en mantequilla.
Comerlo con su piel delgada y parecida al papel es más beneficioso desde el aspecto nutricional, ya que la piel contiene muchos antioxidantes y fotoquímicos.

A veces nos preguntamos: que es mejor consumir… ¿ALMENDRAS O MANI? ninguno es mejor que el otro en absoluto; la elección depende de tus necesidades nutricionales, ya que la almendra se destaca en vitamina E y fibra, mientras que el maní sobresale en proteínas. 

Un poco de luz sobre algunos temas relacionados al maní. En primer lugar, es uno de los alimentos que más proteínas, minerales y vitaminas tiene.

¿Tiene grasas? SI, pero de las llamadas grasas buenas, las que son beneficiosas para el organismo. ¿Tiene calorías? SI, pero a su vez, es un producto que genera mucha saciedad y da mucha energía, por lo tanto, consumirlo con moderación, hasta puede utilizarse en dietas para perder peso.

De acuerdo a todo lo que leí acerca de esta legumbre (¡sí, amigos! el maní es una legumbre y no un fruto seco), el mejor momento para consumirlo, sería el desayuno, por la cantidad de energía que aporta. Sobre todo combinado con frutos secos o granos enteros, lo que permite formar proteínas completas.

Les cuento lo que podemos hacer con un puñado generoso de maní tostado. Si ponemos el maní tostado (sin sal, porque lo vamos a usar como postre en este caso) en la procesadora, podremos ver qué pasa por tres estados:

• Primero, si pulsamos unas cuantas veces, lograremos un maní triturado ideal para decorar coberturas de chocolate, o poner en una torta;
• luego si lo dejamos procesar, vamos a ver que el maní de a poquito comienza a largar su propio aceite, y esos trocitos iniciales se empiezan a transformar en una pasta (acá es donde vamos a agregar el resto de los ingredientes para nuestro postre);
• y por último, si lo dejamos procesar unos cuantos minutos más, esa pasta se hará cada vez más líquida, hasta llegar a una cremosa «manteca de maní», que podemos usar para untar, como relleno o comer con cucharita.

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El postre de la receta de hoy, es de gusto y textura ¡idéntico al mantecol! Se puede duplicar y triplicar la receta fácilmente.

Ingredientes:

• 100 gr de maní tostado sin sal
• Opcional, para acelerar el proceso: 1 cucharadita de aceite de maní o aceite neutro (girasol por ejemplo).
  1 cucharada de miel
  1 cucharadita de esencia de vainilla

Otra opción: 1 cucharadita de cacao amargo para hacer la versión de chocolate.

Preparación:

Colocar el maní en la procesadora y pulsar unas cuantas veces hasta obtener un arenado. Si vas a utilizar el aceite para acelerar el proceso (yo aconsejo hacerlo), este es el momento de agregarlo.

Procesar sin interrupciones hasta que se empiece a formar una pasta, teniendo en cuenta que a más proceso, más cremosa se pone.

Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta que esté todo integrado y se haga pasta otra vez. No pasarse del tiempo de procesado, porque se empieza a poner demasiado blando, tipo manteca.

Retirar de la procesadora, amasarlo un poco a mano, y finalmente darle la forma deseada. Para, hacer una versión original preparar otra pasta con el cacao amargo, forrar un molde de cualquier material con papel film, colocar una porción de pasta y presionar bien, luego hacer lo mismo con la siguiente, envolver todo en film y llevar a la heladera al menos un par de horas.

Se puede conservar 3 a 4 días en heladera en recipiente hermético.

TIPS: Podemos agregar maní pelado a ensaladas, a preparaciones con verduras, como guisos de verduras, en salsas jugosas con carne.
Así también en un postre a base de yogurt, miel frutos secos, como pasas de uva, frutos rojos, etc. y maní.

Los invito a disfrutar de este ingrediente tan especial.