Por Mary Dib Ashur
Hoy veremos propiedades y beneficios de una verdura, muy conocida pero que no muchos suelen incluirla en sus dietas.
Les comparto informes que encontré en internet, estos nos permitirán conocer un poquito más sobre la berenjena.
“La berenjena es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.
La berenjena es un vegetal ligero (aprox. 25 calorías por 100 g) compuesto principalmente por agua y fibra. Es ideal para dietas de control de peso por su gran efecto saciante. Además, destaca por sus antioxidantes, su capacidad para cuidar el corazón y su acción diurética.
La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Es ideal para dietas de control de peso por su gran efecto saciante. Además, se destaca por sus antioxidantes, su capacidad para cuidar el corazón y su acción diurética.
La berenjena es un vegetal que aporta muchos beneficios a la salud, ya que tiene un alto valor nutricional, pues aporta fibras y diversas sustancias con propiedades antioxidantes, como flavonoides, nasunin y vitamina C.
Es originaria de la India y a Europa llegó a través de la Península Ibérica gracias a los árabes. Se trata de la berenjena, una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo gracias a su versatilidad en la cocina y su aporte nutricional.
Aunque su valor energético y nutritivo es modesto en comparación con otras hortalizas y verduras, la berenjena aporta importantes beneficios para la salud gracias a su contenido en antioxidantes, fibra y compuestos bioactivos, por lo que incluirla en nuestra alimentación es una buena elección.”
ESCABECHE CON BERENJENA
Esta receta además de berenjenas lleva otras verduras.
Necesitaremos 2 cebollas medianas, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo grandes, 2 berenjenas medianas, condimentos como: sal, pimienta, semillas al gusto, como de mostaza, (opcional), laurel, ají, aceite y vinagre de alcohol.
En una cacerola colocar aceite, e ir rehogando en el mismo las cebollas cortadas en Julianas, ajos picados, zanahoria en tiritas finitas, esto ayuda a la cocción, por ser la zanahoria una verdura que demora más en cocinarse, luego agregamos las berenjenas con cáscara, cortadas en rodajas y partidas a la mitad.
Después de unos minutos, incorporar una taza de vinagre, los condimentos al gusto, cocinar a fuego suave, cuando estén tiernas las verduras agregar ½ taza de aceite, dejar cocinar hasta que esté todo tierno. (Controlar la cantidad de aceite, de ser necesario agregar un poco más).
Dejar enfriar, mantener en heladera, ideal para acompañar, carnes, arroz, fideos, como así también agregarlo a sándwich de diversos sabores.
ESCABECHE DE BERENJENA
(Otra receta)
En este escabeche solo usaremos berenjenas.
Se preparan las berenjenas con cáscara, lavarlas bien, cortarlas en rodajas, y cocinarlas en una sartén o plancha para bifes lubricadas con aceite, así lograremos tener la verdura grillada.
Una vez que tenemos todas la berenjenas cocinadas, las colocamos nuevamente en la sartén donde habremos agregado un poco de aceite, hojas de laurel, ajo picado al gusto, las berenjenas, y condimentos, como: sal, pimienta, ají molido, orégano, pimentón, vinagre de alcohol, la cantidad que humedezca la preparación, mezclar todo bien, cocinar unos minutos más, retirar, enfriar, guardar en heladera, y A DISFRUTAR DE ESTA DELICIA.
Las Tertulias de Juana Manuela 