Por Mary Dib Ashur
El limón es una de los frutos más versátiles. En la cocina se utiliza para elaborar postres, comidas y para saborizar ensaladas, infusiones y cócteles. Su sabor cítrico le da un aroma incomparable y especial. Su perfume puede predominar, o ser simplemente, un toque pero siempre le dará distinción.
Aunque en la mayoría de los platos, no sea el ingrediente principal, es parte de infinidad de recetas elaboradas por las distintas culturas del mundo. Es de aquellos productos que no pueden faltar en tu cocina.
A las ensaladas y vegetales crudos les da un toque fresco y ligero que permite balancear con ingredientes como el aceite. Si lo utilizas como único condimento también quedará muy bien.
Para aquellos a quienes les gusta la carne bien tierna, el limón es uno de los productos que logra ablandarla ya que el ácido rompe sus fibras. Ideal también para preparar marinados y salsas para carnes.
El ácido del limón ayuda a reducir la oxidación, lo que permite mantener impecables frutas y vegetales. Agregar un poco de jugo de limón a una ensalada de frutas o a algún postre que tenga frutos frescos hará que no cambien de color.
El limón también se ha ganado un buen lugar en las barras de tragos, jugos e infusiones.
La limonada se ha vuelto tan clásica como popular ¡No podía ser de otra manera! Ya que mezclando tan solo agua, limón y azúcar obtenemos una bebida refrescante y gustosa, un toque especial le da el jengibre y las hojas de mentas. Ideal para los días de calor.
Y como si todo fuera poco, es un gran aliado a la hora de realzar el sabor de pescados y mariscos. Muchas veces, hasta se lo utiliza como único ingrediente. Imprescindible para los platos salados.
Para los dulces es uno de los productos que no pueden faltar en el mundo de la repostería. Tanto la ralladura como el jugo de limón, le brindan a las masas y bizcochos un sabor difícil de reemplazar.
Existen diversas variedades de limoneros, hoy veremos algunos de ellos:
- Arbusto: Esta variedad naturalizada crece de forma salvaje en zonas subtropicales de Australia. Son muy resistentes y tienen una piel muy delgada con un aroma de limón muy real; la piel es muy buena para la cocina. Crece hasta los 4 metros en lugares.
- Eureka : Como crece todo el año y de forma abundante, es el tipo de limón más común en los supermercados.
- Lisboa: Un limón de mucha calidad, con gran cantidad de zumo y de nivel ácido, los frutos de la variedad Lisboa son muy similares a las del Eureka. Los árboles vigorosos y productivos son muy espinosos, particularmente cuando son jóvenes.
- Ponderosa : Esta variedad es mucho más fuerte y resistente a las heladas; los frutos son de piel delgada y bastante largos.
- Verna: Variedad española de origen desconocido.
BISCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y LIMÓN
Ingredientes
- 180 grs de Leche Condensada
- 1 yogur sabor limón
- 225 grs harina leudante
- 3 huevos
- 100 ml de aceite de girasol
- Ralladura de 1 limón
- 20 g (2 cucharadas) de semillas de amapola
Preparación
- Precalentar el horno a 170°.
- Batir la leche condensada, los huevos, el aceite, la ralladura de limón y el yogur hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añadir la harina y la levadura tamizadas, las semillas de amapola y mezclar bien.
- Verter la preparación en un molde alargado de previamente enmantecado y enharinado, hornear unos 45-50 minutos.
- Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla.
Sugerencia: podemos reemplazar las semillas de amapola, por la variedad que tengamos en casa.
Bañar el biscocho con chocolate derretido o un glasé de limón, le dará un toque especial; o simplemente espolvorear con azúcar impalpable.
Las Tertulias de Juana Manuela 
Muy completa la información, siempre aprendo nuevas cosas. Felicitaciones!!
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Gracias Lucila!!! ese es mi objetivo, que mis amigas lectoras aprendan cosas nuevas!!
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Gracias Lucila….cariños
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