Fiestas de fin de Año

Por Mary Dib Ashur

Navidad y Año Nuevo en Argentina
Si el espíritu de Navidad y Año Nuevo viniera de visita, nos mostraría todas esas comidas y bebidas que vienen de nuestros ancestros quienes, la mayoría de las veces, fueron inmigrantes de países como España, Italia, países Árabes o la distante Rusia.

¿Te imaginas una cena de Navidad o Año Nuevo donde la mayoría de las comidas explotan de calorías como si estuviéramos bajo 10 metros de nieve, pero que en realidad amaríamos disfrutar dentro de una piscina por el calor que hace? 

Bueno, eso es parte de lo que venía en las valijas de los inmigrantes europeos que llegaron a Argentina, infinidad de recetas como para pasar el más crudo invierno. No obstante, estas recetas son las protagonistas desde hace muchas décadas en las mesas familiares porque son las comidas que hacían nuestras abuelas y bisabuelas.

Entre ellas veremos en nuestras mesas de fin de año, un Vitel Toné, como así también Ensalada Rusa, Matambre Arrollado, Lengua a la Vinagreta, Tomates y Huevos rellenos, Piononos, carnes de lechón, pavita, cabritos y en muchas parrillas un rico asado.
A la hora de los postres, aparecen ensaladas de frutas y helados, como para bajar un poco la temperatura corporal.
Pero no acaba todo acá, falta mencionar lo que identifica a las mesas de Navidad y Año Nuevo y es la cascada de nueces, almendras, turrones y el mágico pan dulce como protagonista.

Para el momento del brindis aparecen botellas de un buen vino, de sidra y sin duda el brindis de la medianoche es con un buen espumante, que llega colmado de buenos deseos a todos.
Hoy compartiré con Uds. recetas que cambian un poco a las tradicionales:

TORTA SALADA

Para esta receta necesitaremos:

• Pan de Miga (el de los sándwiches) 6 planchas
• Mayonesa c/n.
• Queso crema c/n.
• Pollos cocido y desmenuzado
• Palta en rodajas finitas.
• Zanahoria cruda rallada
• Lechuga picada finita
• Tomates en rodajas finitas
• Huevos duros
• Aceitunas negras o verdes
• Queso rallado (opcional)

Para armar la torta salada, primero prepararemos una mezcla con la mayonesa y el queso crema. Si gusta un poco de esta crema aderezar con mostaza.
Esta crema es para untar las capas del pan de miga.
En cada capa del pan ya con la crema ir colocando los ingredientes del relleno, por ej: sobre la lechuga podemos poner queso rallado o huevos duros, con el tomate o la zanahoria igual.
Así hasta terminar con el pan, si nos gusta más alta la torta, podemos agregar más capas de pan y de relleno.
Decorar con la crema formando flores con huevos duros, tomates cherry, aceitunas etc. y algunas hojitas de menta, albahaca o perejil.

Opciones:
Este tipo de preparaciones tienen la ventaja que podemos usar en el relleno los ingredientes que más nos guste.
Por ej. Reemplazar el pollo por atún, jamón cocido o crudo, o bien si queremos que sea vegetariana, agregamos palmitos, espárragos etc.

CARRÉ DE CERDO AGRIDULCE

Esta receta es una de las preferidas de mi familia.
En primer lugar, pondremos a cocinar al horno, un CARRÉ DE CERDO, previamente salpimentado y envuelto (bien cerrado) en papel aluminio.
El horno debe estar en calor medio, más o menos 11/2 hs.
Podemos controlar su cocción, abriendo el papel y pinchándolo con un tenedor o cuchillo, dejar unos minutos más con el papel abierto para que dore.
Mientras tanto, poner en una sartén 1 kg. de manzanas verdes, con su cáscara, cortadas en medias rodajas, manteca y azúcar, cantidad necesaria, como para humectar todas las manzanas, para que queden jugosas. Una vez cocidas retirar y reservar.
Ya frío el carré, cortarlo en rodajas finas sin separar las mismas; verán que se va formando una rosca.
Luego colocar las manzanas, entre cada rodaja de la carne, cubrir con el resto de la fruta caramelizada, espolvorear con un poco de azúcar. Antes de servir, llevar a un horno medio hasta que este caliente.
Acompañar con un puré de batatas o bien naturales o doradas.

Queridas amigas lectoras, llegamos a un nuevo FIN DE AÑO.
En primer lugar quiero agradecerles el haberme acompañado durante todo este 2022, haciéndome sentir muy feliz al saber que mis recetas son leídas y preparadas por ustedes.

Les hago llegar mis más sinceros deseos de un nuevo año colmado de salud, alegrías y muchos momentos felices para ustedes y sus seres queridos.
Nuevamente MUCHAS GRACIAS!!!!

Un brindis con mucho cariño lectoras/es queridos.!!!!!!