Verde y sabroso apio

Por Mary Dib Ashur

Hoy queridas lectoras continuamos conociendo las propiedades y usos  de verduras que se encuentran en el mercado y que muchas veces no sabemos cómo incorporarlas a nuestras preparaciones diarias en nuestra cocina.

Como siempre he buscado ampliar la información en páginas de internet especializadas en el tema.

El apio pertenece a una extensa y notable familia vegetal, caracterizada por un marcado sabor especiado, intenso, aromático y exótico: es de la variedad de las umbelíferas  opiáceas, tan populares como la zanahoria, el hinojo, el perejil, el eneldo o el comino, entre otras.

En la cocina se utiliza sobre todo para acompañar ensaladas, sopas invernales guisitos, salsas etc.

Entre los Alimentos proteicos, esta delicioso con arroces, pastas, quínoa, lentejas, garbanzos, tofu, etc.

El apio se considera un alimento regulador de la dieta, más que un alimento nutritivo; es rico en fibra.

Tiene vitaminas B y K, así como ácido fólico y minerales como el potasio, magnesio, calcio, sodio y hierro. Es rico en nutrientes con efecto antioxidante como los polifenoles, taninos y flavonoides. Tiene virtudes diuréticas y depurativas.

                                                          

Comer vegetales crudos es muy importante en nuestra dieta, sobre todo para obtener el máximo de nutrientes. A esta ensalada de apio le hemos añadido lechuga, zanahoria y cebolla. El aliño de limón que la acompaña le da un toque cítrico delicioso

                           

INGREDIENTES

• 2-3 troncos de apio (según su tamaño)
• 2 tazas de lechuga, puede ser mezcla de varias
• 2 zanahorias ralladas
• 2 Cdas. de cebolla roja picada
• 1 cdta. de pipas de girasol o sésamo para decorar

Vinagreta de Limón

• 1 cdta. de cebolla de verdeo picada finamente
• 1/4 taza de aceite de oliva o de girasol
• 1-2 Cdas. de zumo de limón
• 1/2 cdta. salsa de mostaza
• 1/2 cdta. de miel
• sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO

• En un bols mezcla los ingredientes de la vinagreta. Reservar
• Lava el apio y córtalo en rodajas finas en diagonal.
• Lava y escurre bien las hojas de lechuga y colócalas en la ensaladera.
• Añade el apio y luego la cebolla roja. Aliñar con la vinagreta y mezclar bien.
• Decorar con unas pipas de calabaza o sésamo y lista para servir.

                                              

                                              

Esta salsa de apio es ideal para acompañar carnes, pollos, tostadas etc.

Lavar y escurrir hojas de apio y tronquitos tiernos, así también un puñadito de hojas de perejil.

Colocar las  hojas en licuadora, licuar, ir agregando mayonesa, limón, vinagre, aceite, sal, pimienta, al gusto. Si gustan se puede agregar ajo también al gusto-

Controlar el sabor y la cantidad de mayonesa. Retirar y mantener en heladera…