YOGURT

Por Mary Dib Ashur

Ha pedido de lectoras amigas, que, me solicitaron comparta recetas de salsas a base de yogurt natural, hoy veremos distintas maneras de prepararlas. Estas opciones de salsas y sus recetas, son herencia de mi familia.

Primero veremos qué es el yogurt:

El yogur es un alimento fermentado altamente nutritivo, rico en calcio, proteínas de alto valor biológico y prebióticos (bacterias beneficiosas) que mejoran la salud digestiva e inmunológica. Aporta vitaminas del grupo B, fósforo y magnesio, facilitando la salud ósea y la saciedad, siendo ideal para prevenir la osteoporosis y mejorar la microbiota intestinal.

El yogurt griego:

Esta versión de yogurt,-que esta tan de moda-, se trata de una versión más espesa y cremosa del yogurt tradicional. Se caracteriza por tener mayor contenido proteico y menos lactosa, ya que durante su preparación se elimina el suero. Esto lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un alimento más digestivo y rico en nutrientes esenciales.

Es la base que en los países árabes se usa para la preparación de alguna variedad de quesos.

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Estas salsas son especiales para acompañar distintos platos y menús diarios, como ser carnes, arroz, fideos, ensaladas y preparaciones con legumbres, como ser FALAFEL, CUPIS, entre otros.

Las cantidades de cada preparación se calculan según los comensales, y SIEMPRE el yogurt debe ser natural. Por ej: media taza del tamaño de las de té por persona.

1ra. Receta: Agregar al yogurt pimienta, sal, jugo de limón, menta o yerba buena, bien picada, mezclar, mantener en heladera hasta servir, este paso es igual para todas las salsas.

2da. Receta: Pelar un poco de pepino, picarlo en daditos chicos, incorporar al yogurt, condimentar con sal y pimienta al gusto.

3ra. Receta: Remojar durante varias horas trigo entero, luego ponerlo a hervir con abundante agua. Una vez cocido, colar, escurrir, dejar enfriar, agregar al yogurt, controlando la consistencia no muy espesa (este paso es al gusto), condimentar con sal.

Ahora si vamos a; cómo lograr obtener yogurt griego: se prepara en primer lugar el yogurt natural, el que se pondrá en un colador (del tamaño acorde a la cantidad de yogurt), previamente cubierto con una gasa o tela finita, se vuelca todo el yogurt, dejar escurrir bien , de esta manera eliminará todo el suero, este paso siempre en heladera.

Podemos preparar postres, agregándole frutas, frutos secos, miel, etc.. También cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta, ideal para servir sobre tostadas.

Se puede usar como queso crema en preparaciones que requieran este ingrediente.
Ante cualquier duda que tengan pueden preguntarme, que con mucho gusto responderé a dichas consultas.