Por Mary Dib Ashur
El chutney es una preparación agridulce originaria de la India. Podríamos definirlo como una especie de confitura en la que frutas o verduras se cuecen a fuego lento junto con vinagre, especias muy aromáticas y azúcar. Es de un sabor perfecto para acompañar carnes frías y quesos, entre otros alimentos.
Los restaurantes de cocina india lo sirven como aperitivo, junto con otras salsas y encurtidos y unos deliciosos panes planos y crujientes llamados papadum o papadam (en mi artículo de la colectividad Hindú está la receta de este pan).
Consejos generales para conseguir un buen chutney casero:
Los británicos son muy aficionados a preparar chutney en casa. Quienes tienen un pequeño huerto o árboles frutales en el jardín, encuentran en el chutney una manera estupenda de dar salida a las grandes cantidades de frutas y verduras que producen.
Aunque quienes no tenemos ni lo uno ni lo otro también podemos hacerlo. En menor cantidad y con producto comprado en el mercado, pero nada nos impide preparar un buen chutney casero. Para ello solo necesitamos fruta o verdura, especias, vinagre y azúcar.
Es recomendable usar especias enteras y molerlas en casa, el aroma mejora muchísimo. Los clavos de olor son difíciles de moler, pero estos y otros condimentos, como tiras de corteza de limón, se pueden atar en un cuadrito de gasa y agregarse al chutney durante su cocción.
A veces se incluyen especias enteras, sobre todo mostaza en grano, pero con la larga y lenta cocción que pide el chutney se ablandan tanto que pueden comerse perfectamente. Se puede usar cualquier clase de azúcar: rubia, blanca o morena. Normalmente se elige azúcar morena por la riqueza de color y aroma que imparte.
El chutney lleva una alta proporción de vinagre, es decir, de ácido, por lo que no deben usarse metales oxidables. Lo mejor es elegir una cacerola de acero inoxidable o de esmalte, con un buen revestimiento interior antiadherente. No usar ni hierro, ni latón, ni cobre.
Para envasar o guardar en heladera, usar recipientes de vidrio.
Conserva las mermeladas y los chutneys tratados con el método de envasado al vacío en heladera, durante un máximo de tres meses.
Chutney de Mango
Ingredientes.
- 1 mango
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo chico
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de virgen oliva o aceite de girasol
- Un trozo de jengibre
- 100 ml de vinagre de manzana con preferencia
- 150 g de azúcar rubia, negra o blanca
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- Un poco de pimienta blanca
- Un poco de pimienta negra
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de canela
- Un par de clavos de olor
- Una cucharadita de cardamomo (opc)
- 1 cucharada de pasas de uva (opc.)
Preparación:
En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolla y pimiento picados. Los rehogamos unos minutos. A continuación añadimos el mango cortado a dados junto al jengibre rallado, al vinagre, el azúcar, la sal, el ajo rallado y todas las especias. Lo cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que el mango se ha cocinado. Si nos gusta fino, lo podemos triturar. Un chorrito de limón al final de la cocción lo convierte en un chutney más fresco y ligero.
OPCIONES.
La receta del Chutney de mango, es la base para preparar esta receta con otras frutas, por lo general llevan los mismos ingredientes que acompañan a la fruta.
Pueden ser con frutas combinadas, por ej.: manzanas y tomates; ciruelas y apio; mango y uva; manzana y melón, entre otras, hagamos funcionar nuestra imaginación y tener en cuenta el gusto de los comensales.
Como así también podemos agregar, condimentos y semillas al gusto.
Un CHUTNEY, es una salsa agridulce especial para acompañar, carnes de todo tipo, arroz, verduras grilladas, al horno o hervidas. Porque no, para preparar unas tostadas, con trocitos de carne y chutney.
La próxima receta, es enviada gentilmente por nuestra amiga Hilda Palermo desde Perú, que bien podría acompañarse de un chutney.
En la receta está marcada como carne a usar el PAVO, podemos reemplazar esta carne con pollo, conejo, cerdo, etc.
El ARROZ ARABE, se prepara con fideos cabellos de ángel, graneados y cocinados junto al arroz.
Pavo con salsa de arándanos
Arándanos, la fruta del siglo
El arándano es una fruta del bosque, pequeño, redondo, de color azul fuerte o violáceo y es una de las más sanas del mundo, alto contenido de antioxidantes combate inflamaciones, retrasan la vejez, ayudan a la vista, a la memoria y son excelente para bajar de peso. Tienen la ventaja de ser bajos en calorías (100 gr =46 calorías).
Según últimos estudios del departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el arándano es el más potente antioxidante por contener 15 antocianinas, ácidos orgánicos, minerales y vitaminas de los grupos B y C, además de no contener grasa ni sodio.
Generalmente se consumen con frutas o en jugos y de manera especial en el desayuno.
Según las estadísticas, el Perú, en el último año, ha aumentado el valor de exportación de este producto en un 52,6%, seguido del café, palta o aguacate, espárragos y cacao crudo. Así se ha convertido en el mayor exportador mundial de esta fruta, llevándola especialmente a Estados Unidos y Países Bajos.
La mejor época de exportación es el mes de setiembre, sin embargo, el Perú empezó con sus envíos en el mes de agosto, logrando copar el mercado mundial, con más de 125 mil toneladas de fruta.
El plato más consumido en la pasada Navidad ha sido el pavo en salsa de arándanos, va la receta que podría aplicarse también a otros tipos de carne.
Ingredientes:
- 250 gr.de arándanos
- ½ taza de vinagre tinto
- 50 gra de azúcar morena
- 1 taza de vino oporto
- 1 taza de caldo de pavo
- Arroz árabe o cualquier otra preparación
- 1 kilo de pavo horenado y fileteado
- Sal
Preparación:
En una olla poner el vinagre, el azúcar, mitad de los arándanos lavados y aplastar con una cuchara de madera, agregar el oporto, el caldo y la sal.
Cocinar por 10 minutos a fuego bajo, agregar la otra mitad de arándanos, hervir y apagar el fuego. Enfriar y servir con el pavo y arroz.
Las Tertulias de Juana Manuela 
Querida Mary se ve todo muy rico 👏👏👏👏🌹😘
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Gracias Silvia querida!!! no dudes en preparar esta salsa que es deliciosa….
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