AR0MÁTICO TOMILLO 

Por Mary Dib Ashur

La idea de conocer sobre plantas aromáticas, surgió en una reunión de mis amigas, quienes me consultaron sobre hierbas que se usan en gastronomía. 

Por ello preparé los artículos anteriores y también el de hoy, para poder explicarles mejor sus propiedades y usos en la cocina. 

Como siempre consulté en Internet y encontré lo siguiente:  

El tomillo es una especia muy versátil que puedes utilizar en una gran variedad de platos, desde carnes y pescados hasta ensaladas y sopas.  
Se considera una de las «hierbas mediterráneas», es un grupo de plantas aromáticas que se usan en las cocinas tradicionales del Mediterráneo, junto con el romero el tomillo común, también tomillo vulgar o simplemente tomillo es un arbusto de la familia de las labiadas ampliamente usado en gastronomía y medicina. 
En castellano también recibe los nombres de tomello, tremoncillo o estremoncillo. 
Se caracteriza por sus aceites esenciales que producen un aroma agradable e intenso, con el que atrae a polinizadores. 
El tomillo contiene minerales importantes como potasio, calcio, hierro, manganeso, magnesio y selenio, que son esenciales para nuestra salud. 
El tomillo es una especia muy versátil que puedes utilizar en una gran variedad de platos, desde carnes y pescados hasta ensaladas y sopas. 

Un sabor a campo que sienta de maravilla a las carnes (blancas, rojas y de caza), pero también a los pescados y, cómo no, a las verduras y hortalizas.

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Esta receta es una crema, para consumir con cuchara, NO ES HUMMUS. El Hummus es un puré de garbanzos. 

Ingredientes: 

• 1  cebolla (50 g) 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 400 g de garbanzos cocidos (peso neto 240 g) 
• 400 ml de caldo de verduras   
• 1 cucharadita de tomillo seco 
• Sal 
• Pimienta negra molida 

Preparación:

En una cacerola calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego medio rehogamos la cebolla y el ajo durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Escurrimos 400 g de garbanzos cocidos, nos quedaremos con unos 240 g en neto, y los agregamos a las verduras junto a 400 ml de caldo de verduras y el tomillo seco. 

Cocinamos todo durante 15 minutos, retiramos dejamos entibiar la preparación, luego trituramos la misma con un mixer o procesadora hasta que quede una crema homogénea, salpimentamos al gusto, calentamos nuevamente la crema, servimos inmediatamente, colocamos en el centro de cada plato unos croutones de pan en trocitos, fritos o dorados en el horno. 

TIPS: podemos usar 2 o 3 cebollas, como así también un poco de garbanzos enteros para decorar el plato. 

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Este escabeche es ideal para acompañar carnes, arroz y porque no como ingrediente de un buen sándwich. 

Esta receta me la compartió Cristina, una querida amiga Misionera, les puedo asegurar que gusta a grandes y chicos. 

La cebolla debe estar cruda, cortarla en juliana (no muy ancha), ir colocándola en una frasco esterilizado, en cada capa de la verdura, espolvorear tomillo seco, así hasta llegar a la cantidad que gusten, salar un poquito en la última capa, agregar aceite al gusto, tratando de humectar los ingredientes.