CALENTITAS LAS SOPAS  

Por Mary Dib Ashur

Estamos a pocos días de la llegada del invierno a nuestro país, días fríos que invitan a degustar de una rica y calentita sopa. 

Veremos un poquito de que se trata este tema, preparación, diferencias, etc.  

¿Qué se considera una sopa? Se dice que SOPA  es la preparación de un caldo al que se agregan ingredientes sólidos cocidos en él, como ser verduras, carnes, fideos entre otros. 

DIFERENCIAS ENTRE CONSOMÉ, CALDO Y SOPA 

Para muchos esto pasa desapercibido, pero sí que hay diferencias entre un caldo, un consomé y una sopa. 

• Consomé: Este es el líquido clarificado que resulta de la cocción de una proteína en agua 
• Caldo: Es una mezcla en la que se pone a hervir agua junto con vegetales y una proteína. 
• Sopa: Tiene una consistencia más espesa y contiene más variedad de vegetales y proteínas, con ingredientes sólidos pequeños, algunas se espesan con pan, cereales o pastas y se sirve por lo general, al inicio de las comidas. 

La sopa que se considera la mejor de América Latina y la 6ª mejor del mundo, es el locro de papa ecuatoriano. 

El puesto número uno del ranking de las 100 mejores sopas del mundo se lo lleva el RAMÉN, una sopa de fideos japonesa.  

Se dice que existen evidencias de que el invento de la sopa, procede de las cuevas de Les Eyzies en el suroeste de Francia. Según informes que encontré en  internet se dice que, se colocaba ingredientes y agua en huecos de las rocas, para luego incorporar piedras previamente calentadas en el fuego para lograr la cocción. 

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Colocar en una cacerola agua o caldo, puede ser este caldo de pollo, puchero, o carne magra, poner a hervir, agregar verduras al gusto, lavadas y las que sean necesarias pelarlas, cortadas en trozos grandes,, una vez que las verduras estén semi cocidas, retirar del fuego, con una espumadera sacar las verduras del caldo. 

Luego licuar, mixar o procesar los vegetales, incorporar de nuevo al caldo, poner a hervir a fuego bajo, hasta que esté bien cocida la preparación. 

Podemos agregar, avena,  vitina, o un poquito de almidón de maíz disuelto en agua fría. 

Si gusta, añadir crema de leche, o queso crema, o al servir bien caliente esparcir queso rallado. 

Además queda muy bien adornar esta sopa con croutones de pan en daditos, fritos o tostados.  

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Al recordar esta fecha vino a mi memoria el libro de la COCINA ECLÉCTICA, donde encontramos recetas de cocina, de distintos lugares de América. 

En dicho libro se encuentra una variedad de SOPAS; en artículos anteriores compartí varias de ellas, fáciles de preparar, y que no perdieron su vigencia, por ello hoy y en homenaje a su memoria, les comparto una nueva versión de un plato que pueden preparar para sus familias. 

Copia textual del libro COCINA ECLÉCTICA DE JUANA MANUELA 

“Allá va, para figurar en la anunciada «Cocina Ecléctica», la más rica y sustanciosa confeccion que haya salido de manos de cocinero. Parte integrante de las suntuosas comilonas con que los Padres Agustinos, de Lima, festejaban á los huéspedes invitados á sus conferencias teológicas, ha tomado el nombre de éstas. Se compone de caldo hecho con carne de pavo, de gallina, pichones, vaca, cordero, cabeza y patas de idem, y un puñado de garbanzos: todo esto, con sal al paladar, cocido á fuego lento en una olla con tapa. Se pondrán préviamente en la sopera, trocitos de pan cortados en forma de dados, y fritos en grasa de puerco o en mantequilla; zanahorias, alberjas verdes, repollo (todo esto, cocido de antemano en caldo aparte); cebollas remojadas en sal con agua caliente, además todos los menudos de las aves con que se ha hecho el caldo: hígados, corazón, mollejas y hueveras, se picarán en menudos trozos, añadiendo rebanadas de huevos duros.  
Sobre todo esto, se vertirá el caldo, bien hirviente, y vuelta á tapar la sopera, se la dejará reposar diez minutos, y se sirve. Este nutritivo alimento, en el que la fracción liquida es tan fortificante, robustecería el cerebro de aquellos ínclitos varones, para investigar las nebulosas de esa ciencia – de nombre tan santo, y sin embargo tan vana – y revolotear, cual moscardones, sin comprenderla, en torno de la eterna luz: – Dios.- Entre tanto, ruégote que hagas uso, tú, de este poderoso agente de vida, para que pueda, conmigo, volver á volver á verte esta Lima que te ama y te echa de menos. “ 

Clorillda J.Yatto de Turler. (Lima) 

Les comento que la hice y  por supuesto, adaptando los ingredientes que hoy se consigue en el comercio y acorde al gusto, de mi familia. 

Por ej.: usé pollo, los garbanzos,  las verduras etc., los trocitos de pan los tosté en manteca (puede ser aceite de oliva o de girasol), agregue los menudos del pollo – como dice la receta -,  los huevos duros picados los puse junto con los trocitos de pan tostado, al momento de servir la sopa. 

Espero que a sus ILUSTRES, AFAMADOS O ESCLARECIDOS  varones, esta sopa los fortifique, dándoles las fuerzas necesarias para cumplir con sus obligaciones.