Por Mary Dib Ashur
La gastronomía navideña es el conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la Navidad. Suele corresponder a países cristianos o con influencia en esta religión. Se caracteriza principalmente por ser una festividad familiar que no solo abarca convivencia, sino también consumo de especialidades culinarias tradicionales específicas dependiendo del país. La característica principal que engloba a todas las gastronomías del mundo, es el uso de alimentos dulces, generalmente a base de cereales molidos: galletas, pasteles, rollos, etc.
Por qué se realizan Comidas y recetas de Navidad
¿Por qué se toman doce uvas en España? ¿De dónde nos llega la tradición del mazapán? Las tradiciones gastronómicas que respetamos año tras año tienen, en su mayoría, una larga historia, y otras, mucho menos de lo que imaginamos.
En Navidad existen muchas costumbres y rituales que se van pasando de padres a los niños desde hace generaciones, pero muchas veces no nos preguntamos por qué lo hacemos, o de dónde vienen. Te lo contamos.
El más famoso mazapán es el de Toledo, donde la tradición dice que fue inventado por las monjas del convento de San Clemente para sobrevivir a una hambruna: en la ciudad no había trigo, pero sí azúcar y almendras. De hecho, los moldes de mazapán más antiguos que existen se conservan en ese convento.
Pavo
El primer pavo asado de que se tiene constancia como plato navideño le fue servido al rey Enrique VIII de Inglaterra. A partir del siglo XVIII se generalizó entre la nobleza, pero no llegó a las mesas del resto de las clases sociales hasta bien entrado el siglo XX.
Turrón
El turrón es un dulce elaborado con miel y almendras de origen árabe. En el siglo XVI se incorporó a la mesa navideña y existe constancia de que, en esa época, ya se fabricaba en Jijona.
Uvas
La tradición española de las doce uvas se remonta a 1909, año en el que la cosecha de este fruto en la región de Alicante fue tan excepcional que los cosecheros, para deshacerse de los excedentes, promocionaron el consumo de doce uvas coincidiendo con las campanadas de fin de año. La costumbre, símbolo de fortuna y buena suerte, se extendió rápidamente por toda España.
Tronco de Navidad
De Inglaterra nos llegan costumbres como la elaboración de galletas de jengibre y diferentes pasteles como el popular brandy butter, el trifle, el Christmas cake o el yule log (Tronco de Navidad).
El plato principal para la cena, después de la ensalada como entrante, puede ser la carne a la parrilla o el famoso arrollado de pionono con crema de pollo, huevos y aceitunas. Su preparación no es tan sencilla como parece, pero es un plato delicioso en el que todos los ingredientes se encuentran enrollados creando una bonita forma de tronco que los argentinos adornan debidamente para el día de Navidad. Este arrollado puede ser preparado con otros alimentos fríos como lechuga, jamón y salsas variadas, como la famosa golf que es una mezcla entre mayonesa o mostaza, excelente acompañante para este plato frío.
Las bebidas son frutales, ya sean alcohólicas o no. Hay quienes, como hemos dicho, simplemente añaden trozos de fruta fresca a su sidra o champagne. El postre es dispar. Como el tiempo es cálido los helados y tartas congeladas son muy comunes, pero también podemos encontrar sobre una mesa argentina en el día de Navidad turrones, chocolates y otros postres que no sean necesariamente fríos o helados.
Les comparto recetas muy requeridas en estas fiestas:
ARROLLADO DE PIONONO
Haremos primero el pionono, que llevará menos azúcar, para que no sea tan dulce, y nos permita preparar un delicioso pionono con ingredientes salados.
La cantidad de huevos será según la medida de nuestro molde; para un molde rectangular de más o menos 35 x 25 cmts. usaremos 3 huevos.
Se cocina en horno fuerte, debe ser una cocción rápida.
Batir 3 huevos enteros (es conveniente hacerlo en una batidora eléctrica),
Siempre batiendo agregar 2 cucharadas de azúcar común, una cucharadita de sal, una pizca de pimienta, seguir batiendo hasta que la mezcla este bien espumosa y espesa.
Retirar de la batidora, agregar 3 cucharadas de harina leudante, una por vez e ir incorporándola con movimientos envolventes de afuera hacia el centro, muy suavemente.
Distribuir la preparación en el molde previamente enmantecado o bien sobre papel manteca enmantecado.
Una vez que tome color dorado suave, retirar y desmoldar sobre papel manteca o bien el papel almacenero, enrollar y dejar enfriar. (Se puede frisar).
Si hemos cocinado la mezcla sobre papal manteca, usar el mismo.
RELLENOS:
El relleno es a gusto de los comensales y debemos dejar volar nuestra imaginación y ver que tenemos en nuestra heladera.
Por ejemplo:
Mezclar mayonesa con un poco de queso crema, condimentar con pimienta.
Esta preparación puede usarse en todas las ocasiones.
- Distribuir en todo el pionono, lechuga cortada bien finita, colocar en forma de líneas: jamón cocido picado, o pollo hervido desmenuzado, o atún- aceitunas negras picadas sin carozo,
- Huevo hervido picado.
- Tomate picado sin piel ni semillas
- Queso de máquina picado
- Arrollar, enfriar, mantener en heladera, envuelto en el papel para que no se seque, antes de servir decorar a gusto
- Podemos usar también PALMITOS, ESPARRAGOS etc, etc,
Otra opción:
Untar el pionono con la preparación de queso crema, un poquito de crema de leche, agregar apio picado chiquito, la parte del tallo ( no las hojas),, ricota escurrida, nueces bien picadas , volcar sobre el pionono abierto, esparcir bien la mezcla, arrollar, mantener cubierto con el papel, siempre en heladera, decorar antes de servir.
Puede ser también untar el pionono con la mezcla de mayonesa, queso crema o crema de leche, esparcir sobre esta crema, queso de máquina y jamón cocido picado, arrollar y enfriar-
Para vegetarianos evitar el uso de carnes o fiambres.
VITEL TONNE
Este plato es un clásico para estas fiestas, me consultaron en distintas ocasiones como es su preparación, hoy la comparto con Uds.
Con anticipación hervir un peceto, previamente desgrasado, en agua a la que habremos agregado verduras como cebolla, puerro, ajo y/o hierbas aromáticas.
De no tener este corte de carne, usar palomita, tortuguita o cuadrada.
Controlar la cocción con un tenedor.; una vez listo, dejar enfriar en el agua de cocción (esto es para que no se seque y oscurezca la carne), retirar del agua, dejar escurrir sobre un colador, tapado con un film. Una vez listo, cortar la carne en rebanadas finas, que se irá intercalando en capas con la crema, terminar con crema, decorar con alcaparras y yema de huevo duro picada. Mantener en heladera hasta servir.
La crema se prepara de la siguiente manera:
En licuadora, colocar mayonesa, calculando la cantidad necesaria…por ej.: para un peceto de 11/2 crudo, es más o menos 1/2m kg. de mayonesa, una lata de atún, 2 o 3 anchoas ( opcional o cantidad a gusto), vinagre de alcohol o manzana un pocillo chico, una cucharadita de mostaza, pimienta al gusto, controlar el sabor, agregar lo que consideremos faltante.
ATENCIÓN. La mayonesa no debe ser casera porque lleva huevos crudos, es aconsejable no usar este método.
No se pierdan el próximo artículo navideño!!
Las Tertulias de Juana Manuela 
Que genial Mary.
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Gracias querida Wayrayana, me alegra me guste
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Fabiola querida quice decir …te guste—–jaja¡¡¡¡
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