Verduras y Hortalizas

Por Mary Dib Ashur

Comenzaron los días cálidos, y ello nos lleva a buscar alimentos frescos, Ideales para ensaladas o preparaciones rápidas, hoy veremos VERUDRAS Y HORTALIZAS, alimentos que nos permiten desarrollar recetas crudas o cocidas.

Aunque puede resultar algo difícil encontrar diferencias entre verduras y hortalizas, la mayor desigualdad que resalta entre estos, es que las verduras representan la parte verde de las hojas, mientras que las hortalizas son toda la parte comestible, no solo hojas. La lechuga, las acelgas, las espinacas, el apio… son ejemplos de verduras.

También consideramos una verdura las coliflores de las cuales nos comemos las flores. Por su parte, las zanahorias, cebollas, berenjenas, pimientos, calabazas, calabacines, rábanos, son claros ejemplos de hortalizas, de algunas de ellas podemos utilizar también sus hojas.

Las verduras aportan vitaminas y minerales específicos. Junto a las frutas, son los alimentos que más agua proporcionan al cuerpo. Poseen un alto contenido en fibra. Contienen antioxidantes, los que te protegen frente a ciertas enfermedades cardiovasculares y relacionadas con la degeneración del sistema nervioso.

Son ricas en nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento del metabolismo. La mayoría de las verduras contienen vitamina C (como es el caso de los tomates o de los pimientos) que mantienen fuertes las defensas frente a las infecciones y previene enfermedades coronarias.

Las hortalizas son plantas herbáceas comestibles que suelen cultivarse en huertas y pueden consumirse tanto crudas como cocidas. Dentro de este grupo están las legumbres y las verduras, pero no están incluidas ni las frutas de las plantas leñosas ni los cereales cultivados de manera extensiva.

Ejemplo: Tipos de plantas herbáceas comestibles
Acelga: Su nombre científico es Beta vulgaris var. …
Caléndula: Es una hierba anual o perenne, dependiendo del clima, originaria de
las regiones templadas de Europa, especialmente del Sur. …
Diente de león, Ortiga, Perejil.

Tipos de hortalizas

• Raíces: zanahoria, remolacha, rábano.
• Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
• Hojas: acelgas, lechuga, espinacas, escarola, endibia.
• Tallos: espárragos, apio.
• Flores: alcachofa, repollo, coliflor.
• Frutos: tomate, pepino, pimiento. Semillas: porotos, maíz, entre otras

Verduras imprescindibles en los menús

• Tomate: Rico en vitaminas A y K.
• Cebolla: Rica en vitamina C.
• Espinacas: Alto contenido en hierro. …
• Pimiento: Ácido fólico. …
• Berenjena: Favorece tránsito intestinal. …
• Boniato: Alto contenido en vitamina C.
• Calabacín: Efecto antiinflamatorio.

Las ensaladas de verano con pasta son una de las opciones más recurrentes porque son muy fáciles de hacer y además combinan las verduras con el hidrato de carbono de la pasta, por lo que se convierte en una preparación muy completa para servir como plato único.

Se necesita: la pasta que más te guste (tirabuzón, mostacholes, entre otras), cocinar y enfriar, tomates cherry y alguna verdura de ensalada como puede ser: espinaca, lechuga, rúcula, etc.
Después puedes acompañarla de otros ingredientes como champiñones, berenjena o calabacín. Para hacerla más completa también puedes añadir un poco de pollo o carne para aportarle proteína y unas aceitunas para darle más sabor. Aderezar con aceite, vinagre o limón, sal.

Opcional: mayonesa, queso crema, crema de leche, etc.

Para hacer esta ensalada de verano con arroz, se necesitas brócoli, arroz, jamón y frutos secos que puede ser desde piñones o almendras hasta nueces, los que más te gusten.
Lo único que tenemos que hacer es poner todos los ingredientes en un bowl, con un poco de arroz, previamente hervido al dente, enfriar, y lo aliñamos con un poquito de aceite, vinagre y sal. Si lo prefieres, puedes decantarte por un poquito de salsa de soja.

Acompañar con tostadas, vino blanco bien frío, o un rico aperitivo…