Por Mary Dib Ashur
En los últimos años la mandioca se convirtió en un alimento muy demandado, incluso se podría decir que se puso de moda entre los chefs y los consumidores argentinos. En este marco, resulta importante conocer de dónde viene, en qué lugares se produce hoy y cuál es el estado de la actividad en nuestro país.
La mandioca es originaria de los pueblos guaraníes que habitan Paraguay, Brasil y Argentina. Es un alimento que desde hace siglos forma parte de las comidas básicas de esas comunidades y que con el pasar del tiempo los criollos la adoptaron para su dieta.
En un primer momento la mandioca solo se consumía en fresco, pero con el avance de las sociedades y la tecnología se empezó a preparar con mandioca, alimentos derivados como es el caso de la fécula de almidón.
En Argentina la mandioca se produce principalmente en cuatro provincias: Misiones, Corrientes, Formosa y Chaco. En total existen aproximadamente 14.000 hectáreas. Misiones es la región productiva por excelencia. Allí se encuentra el 70 por ciento de la mandioca que se consume y comercializa a nivel nacional.
La yuca es un ejemplar arbustivo también conocido como mandioca. Se trata de una verdura tropical que está formada por una masa de hojas rígidas espadiformes, en cuyo centro se alzan tallos erectos con flores campanuladas, principalmente de color blanco, aunque las hay de flores amarillas, verdes y violetas.
Es un alimento muy similar a la papa y a la batata, sobre todo desde un punto de vista nutricional. Tiene un sabor suave cuando se hierve, y es más sabrosa y dulce cuando se fríe.
Se preguntaran cuantos tipos de mandioca existe, se conocen dos tipos de mandioca: la amarga, que se utiliza para extracción de almidón, y la dulce, que se utiliza para consumo o alimentación después de ser hervida.
Uno de sus derivados más conocidos es harina de mandioca, es una harina sin gluten elaborada a partir de la raíz de mandioca (también conocida como yuca). La harina, rica en fibra, se elabora rallando y secando la raíz de la planta para convertirla en una opción de harina sin gluten y sin cereales.
La diferencia entre la harina y la fécula de esta verdura, es que la harina proviene de la molienda del grano y puede ser integral, semi-integral o blanca. El almidón es la parte más refinada del grano y está compuesto únicamente por carbohidratos y la fécula es un tipo de almidón que proviene de raíces y tubérculos.
MANDIOCA FRITA
Ingredientes:
- 1/2 kilo de mandioca
- Aceite abundante
- Sal
- Pimienta al gusto
- Mayonesa de ajo:
- Mayonesa
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 vaso de aceite de oliva u otro
Preparación:
Pelar con pela papa y, seguidamente, lavar la mandioca. Poner a hervir la mandioca en una olla con agua y sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Escurrir la mandioca y cortarla en bastones o rodajas.
Poner en una sartén el aceite y cuando hace nervaduras colocar las mandiocas para freírlas.
Cuando están doradas retirar los trozos de mandioca frita y ponerlas en una fuente con papel absorbente. Salar y servir
Para preparar la mayonesa: mezclar los ingredientes en una procesadora , una vez que este todo bien unificado, retirar y servir acompañando la mandioca frita.
MEDALLONES DE MANDIOCA Y ATÚN
Ingredientes:
- 300 grs mandioca cruda
- 1 lata de atún
- 1 huevo entero
- 3 dientes ajo rallado
- 1 cdita orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Queso cremoso cantidad necesaria
Preparación:
Rallar la mandioca, previamente pelada, agregar el atún, el huevo, ajo y los condimentos, si gustan un poquito de ají molido también.
Lubricar con aceite una sartén, poner a calentar a fuego bajo, armar bollitos y aplastarlos, poner a cocinar y dejar que se doren de ambos lados, con sartén tapada. Retirar, servir calientes acompañados de verduras frescas o cocidas.
Fuentes:
Las Tertulias de Juana Manuela 
También cuando la haces frutas la podes servir con Salsa Golf es muy rica en Bolivia Santa Cruz ahí la comi 😁
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