Festejamos el día del trabajador, con una receta pulsuda…

Por Mary Dib Ashur

Como todos sabemos el 1° de Mayo se celebra el “DIA INTERNACIONAL DEL TRABAJO”, día feriado obligatorio, y esto nos permite tener un día favorable para compartir con amigos y familiares. Una costumbre arraigada en nuestro país, es el compartir un rico locro.

Con el correr de los años,(según informes en internet), el locro se convirtió en una comida popular y  empezó a asociarse con las fechas patrias y las celebraciones de la independencia. Pero en 1888, adquirió un nuevo significado: ese año, un grupo de obreros de la construcción que trabajaban en la calle Quintino Bocayuva de Buenos Aires decidieron homenajear a sus compañeros que habían muerto en una manifestación, solicitando la jornada laboral de 8 horas, que se realizó en los Estados Unidos; preparando un locro para compartir entre los compañeros de trabajo.

Hoy en día, el locro se sigue degustando  en todo el país el 1° de mayo. Se trata de una tradición muy radicada, que une a comensales en torno a un plato delicioso y a una causa justa: la defensa de los derechos laborales y la igualdad social, el locro es mucho más que una comida, es un símbolo de la lucha y la identidad de un pueblo.

                                                                              

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INGREDIENTES:

• 1 taza de porotos pallares
• 2 tazas de maíz blanco
• 750 g de carne vacuna cortada en cubos
• 500 g de carne de cerdo también en cubos
• 3 litros de agua ( si espesa mucho, agregar más agua caliente)
• 1 kilo de cubos de zapallo amarillo,( no zapallo coreanito)
• 150 g de panceta salada, cortada en daditos.
• 2 chorizos colorados
• 300  g huesitos de cerdo, salados (lavar bien para quitar el exceso de sal)-
• Sal y pimienta recién molida, a gusto
• Salsita picante
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla bien picada
• 1 cucharada de pimentón
• Ají molido al gusto

 Cebollita de verdeo para agregar al servir en los platos.

PREPACIÓN:

Remojar toda la noche, lavados previamente, los porotos y el maíz, siempre en heladera

Al otro día ponerlos a hervir, en una olla grande con poca agua, y antes del primer hervor, agregar más agua, hacer esto en tres pasos.

Una vez que comienza a hervir, agregar la carne  y así sucesivamente los demás ingredientes, el chorizo colorado en rodajas incorporarlo a mitad del tiempo de cocción. Salpimentar.

Todo debe hervir a fuego lento, mezclar seguido, para que no se queme, (no olvidar que es una preparación que espesa paulatinamente). Estará listo el locro cuando las legumbres y las carnes estén bien cocidas, además tiene que tener consistencia semi espesa.

Para la salsa, calentar el aceite. Agregar la cebollita picada, cocinarla un ratito, retirar del fuego, incorporar el pimentón y el ají.

SUGERENCIAS OPCIONALES:

• Si gusta agregar cebolla, pimiento y/o repollo blanco, (2 o 3 hojitas), estas verduras bien picadas junto con los demás ingredientes.  El repollo agregarlo junto a las carnes, de esa manera desaparece.
• Los chorizos colorados, hervir enteros, retirar, cortar en rodajas, incorporar al recipiente donde se servirá el locro, contando iguales cantidades para cada plato.
• Servir con preferencia en cazuelas de barro o cerámicas, adornar con la salsa picante y la cebolla verde.