Por Mary Dib Ashur
Llega Diciembre y es inevitable pensar en Navidad, por ello investigue sobre la historia del BUDIN INGLES, el riquísimo budín infaltable en la mesa navideña.
Cuando llega la Navidad, Inglaterra hace gala de tradiciones culinarias muy antiguas.
La palabra «budín», tiene su origen en la palabra inglesa “pudding” y se estima que esta se transformó, para ser lo que es hoy por obra y gracias de los franceses, quienes siempre auténticos, no tuvieron mejor idea que buscarle un parecido a algo regional, así, el símil boudin que por su parte deriva del latín botellus y que significa «morcilla pequeña«, por la forma en que se envolvían los budines durante la Edad Media.
Para algunos países, Pudding sigue haciendo referencia más al método de cocción que se emplea para la obtención de este, más que al contenido, así por ejemplo en los países del Caribe, el pudding siempre es cocido en Baño María y con pan rallado, mientras que los términos Budín, Panetela o Gaceñiga, son empleados para cocciones al horno, sean salados o dulces.
De aquellos ingleses, irlandeses, escoceses y galeses que llegaron a Argentina entre el 1850 y el 1950, muchas costumbres relacionadas con la alimentación desembarcaron para quedarse; no obstante, la palabra Pudding, normalmente no se emplea pues la pastelería refinada llegó de manos de los franceses.
Budines de diversos sabores y agregados pasearon desde entonces por las pastelerías y hogares de nuestra Argentina.
Vamos con esta tradicional receta navideña: el Budín Inglés de Frutas.
BUDIN INGLES DE FRUTAS
INGREDIENTES
- Manteca 200 g
- Ralladura de limón 1 Unidad
- Frutas abrillantadas 100 g
- Azúcar 150 grs.
- Pasas de uva rubias y negras 150 g
- Frutas secas (almendras, nueces, avellanas) 150 gr
- Miel 1 cda.
- Harina 0000, 300 grs.
- Huevo 4 Unidades
- Ron 100 cc
- Cerezas confitadas 100 grs.
- Polvo leudante 15 g (royal)
- Sal 1 Pizca
PREPARACIÓN
Para comenzar colocamos las frutas a macerar con el coñac 24 horas antes de preparar el budín. (Este proceso se puede acelerar colocando las frutas y el coñac en un bowl de vidrio tapado en el microondas y cocinar en máximo por 2 minutos, luego dejar enfriar tapado).
Enseguida, batimos la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema, incorporamos los huevos de a uno sin dejar de batir, tamizamos la harina con el leudante e incorporamos a la preparación con espátula, con movimiento envolvente. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos.
Tamizar las frutas para retirar todo excedente líquido y espolvorearlas con dos cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación. Volcar en dos moldes de budín forrados con papel manteca o bien enmantecados y enharinados.
Se puede decorar la superficie con almendras enteras, cerezas etc. Hornear en horno 170° C por 55 a 60 minutos. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Opcionalmente se puede pincelar con coñac o ron y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse semanalmente.
Acompañar con un vino blanco cosecha tardía cafayateño, o bien con un lemoncello bien frío.
La siguiente es una receta de BUDIN INGLES económico
Colocar 3 huevos enteros en la batidora, batir hasta que los mismos estén espumosos, agregar, ½ taza de azúcar, seguir batiendo hasta que la preparación este bien espesa y clara, incorporar 1 pocillo tamaño de los de café de aceite de girasol, seguir batiendo mientras agregamos ralladura de limón o naranja, 2 cdas de coñac, whisky o un licor dulce.
Retirar la preparación de la batidora, añadir intercalando y con movimientos suaves (con cuchara de madera), leche cantidad necesaria y 2 tazas de harina leudante hasta formar una mezcla suave y de consistencia no muy espesa.
Continuar con movimientos envolventes mientras colocamos en la preparación frutos secos al gusto, (nueces, pasas, almendras, copitos de chocolate etc.), colocar en 2 budineras o en un savarín, enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura 170*, durante 40 minutos, controlar con un palillo la cocción, retirar una vez terminada la misma, tiene que estar doradito el budín.
Retirar, enfriar, espolvorear con azúcar impalpable.
Las Tertulias de Juana Manuela 