Debido a que nuestra columnista Mary está enfermita, pero seguramente estará con nosotros en la próxima edición; buscando información sobre diversidad cultural, encontré un artículo culinario, que me pareció interesante socializar con con nuestros amigos.
Nuestros pueblos antiguos, originarios de estas tierras, denominaban al hoy continente Americano su tierra Abya Yala, que en la lengua kuna significa «tierra en plena madurez» o «tierra en florecimiento, tierra madura, tierra fértil entre dos aguas». Este territorio, a pesar de la conquista y colonización, pudo resistir y trascender. Entre sus múltiples manifestaciones culturales encontramos ese legado ancestral en la elaboración de los alimentos, desde cómo los preparamos, en qué circunstancias, de qué manera los comemos y con quiénes los compartimos.
La comida no sólo nos nutre físicamente, sino que en cada bocado configura nuestra identidad como pueblos.
En el comer está el compartir, se establece una interrelación entre los pueblos. Del entramado de esas diversidades colectivas, comunitarias, surge la identidad de los y las que habitamos el suelo argentino. Lo que creamos y consumimos comunitariamente nos permite reconocernos como parte de lo mismo.
En cada sabor, cada aroma, cada pizca de condimento de las comidas honramos la sabiduría de nuestros ancestros y sus cosmovisiones de ser parte de un todo. Por eso a modo de homenaje por el día de la diversidad cultural, se analiza el proceso circular que forma parte de la vida: sembrar, cultivar, cosechar y preparar alimentos, bebidas y medicinas; ceremonias que nos recuerdan de dónde venimos y quiénes somos.
En las recetas de cocina presentes en nuestras culturas podemos ver las sabidurías populares, también las de matriz afro originaria presentes en la elección de los ingredientes, el modo de prepararlos, la forma de compartir los platos.
Los saberes y prácticas culinarias, que se transmiten de generación en generación, forman parte de nuestro acervo cultural, nuestro patrimonio inmaterial, nos identifica entre pares, nos distingue internacionalmente. Es una forma más de comunicar y expresar nuestra diversidad cultural.
Valorar las semillas originarias, criollas y los cultivos naturales de nuestras regiones, es parte del cambio cultural que nos debemos para el mejor vivir. Queremos generar un espacio de intercambio de saberes sobre la diversidad culinaria en nuestra identidad cultural.
Si recuerdan Mary, realizó una nota sobre las semillas que si desean pueden volver a leerla.
A continuación compartimos dos recetas de platos muy populares en distintas regiones del país, sus ingredientes y procedimientos.
Elaboración del Avachikui, Pozo Azul, Misiones
Reviro
(Salvadora «Doña Lina» Fernández, nacida en Misiones, le enseña a hacer el Reviro a su nieta Yesi, en Guernica, provincia de Buenos Aires.)
Ingredientes
Se necesita un kilo de harina, un vaso de aceite, sal, 1 o 2 huevos, según como quieras ponerle. A veces se le pone leche o sino agua un poquito.
Procedimiento
Se mezcla todo junto: el huevo, la harina y el agua.
Se hace una masa, no chirle, pero una masa bien húmeda, no como para pan, ¿viste? que la masa del pan es más seca. Esta se hace una masa medio húmeda.
Se pone a calentar el aceite en el fuego, en la olla y se pone la masa. Se estira la masa y se deja que se dore un poquito. La masa después lo empezás a dar vuelta que se dore del otro lado y después le pegas con un palito de cocina, viste esos palitos de madera: empezás a golpear, a golpear y se va rompiendo, rompiendo la masa y se van haciendo los redonditos del reviro. Una vez que se rompe todo y que vas dando vuelta y vuelta la masa, mezclando digamos, se va dorando todo y una vez que vos ves que está todo dorado bien cocido, ya está!
Guiso de papa verde
Desde Humahuaca, provincia de Jujuy, Alicia Chauque nos cuenta una receta de guiso con diversas variedades de papas que ocupan un lugar central en la cultura andina.
La papa verde o papalisa es una de las variedades de las papas andinas que se utiliza para elaborar uno de los platos más conocidos en nuestra región. Se puede consumir generalmente en cualquier época del año pero en el mes donde más se consume en el mes de agosto, porque se elabora como uno de los platos para la ofrenda a la Pachamama.
Ingredientes
Para elaborar el guiso de papa verde para 6 personas, se necesita 1 cebolla mediana, charqui cocido, medio kilo, papa verde 1 kilo y medio, aceite cantidad necesaria. Una olla con agua hirviendo o puede ser el caldo de donde se hizo hervir el charqui.
Condimentos, media cucharadita de comino, una cucharada de pimentón, sal a gusto.
Preparación
En abundante agua hacer hervir las papas verdes. Una vez cocidas extraer con la mano las cáscaras, lavar y cortar en pequeños trocitos
Por otro lado desmenuzar el charqui sí también utilizamos la mano para desmenuzar el charqui entró en tiritas
El charqui o charque (del quechua charki, «cecina») es un tipo de carne deshidratada, típico de las regiones andina y meridional de América del Sur que se ha usado desde la época precolombina para conservar la carne por períodos prolongados.
En una cacerola mediana se rehoga la cebolla en aceite y agregar la papa verde el charqui los condimentos y cubrir la preparación con agua o caldo hay que
Tener en cuenta que estos ingredientes ya están precocidos así que el tiempo de cocción es menos si 40 minutos más o menos
Luego servir en un plato y bueno la cebolla verde es para decorar arriba.
Fuentes consultadas:
https://www.cultura.gob.ar/dia-del-respeto-a-la-diversidad-cultural-en-argentina-9608/
Las Tertulias de Juana Manuela 
Gracias Argentina!!!
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