Independencia de Uruguay

Por Mary Dib Ashur

El próximo 25 de Agosto se celebra un nuevo aniversario de la Independencia de Uruguay, país latinoamericano, hermanado con el nuestro, no solo por su cercanía, sino también por haber sido parte de las Provincias Cisplatinas.

Uruguay, la tierra de los pájaros pintados; obtuvo su Independencia tras un largo proceso de batallas contra las tiranías extranjeras de países tales como Brasil, Portugal, Francia, quienes pretendían colonizar este pequeño territorio accediendo por sus costas al Río de La Plata, ese enorme estuario puerta de acceso que supieron defender con aguerrido valor. El alzamiento en armas de miles de orientales, que aún siendo miles, eran minoría frente al invasor, al mando de próceres como José Gervasio Artigas y Juan A. Lavalleja dieron por
tierra las ambiciones del opresor.
El territorio uruguayo, conocido entonces como Banda Oriental del Río de la Plata, en Piedra Alta de la Florida, a unos 100 kilómetros de Montevideo, Uruguay declaró el 25 de agosto de 1825 su independencia, como dice la canción interpretada por los Olimareños:
… de todas partes vienen, sangre y coraje a defender su suelo los orientales…

A través de nuestra revista y desde mi página, deseamos a nuestros hermanos URUGUAYOS radicados en nuestro país, especialmente a nuestra compañera de trabajo FABIOLA MARTINEZ, Uruguaya de nacimiento, radicada en nuestra provincia hace muchos años; un FELIZ ANIVERSARIO.
Pero algo más nos une a este pueblo hermano; sus gustos culinarios. El mate, el asado, el choripán, entre otros sabores Al igual que nosotros, los uruguayos son amantes del mate, del asado y por supuesto del buen vino.
Les comparto algunas maneras de preparar estos platos tradicionales del país vecino.

Cordero asado con cuero

El asado con cuero es un método de cocción de la carne, característico de la tradición gaucha. Es un plato típico de la región rioplatense, en el que se asa carne vacuna u ovina con el cuero. La cocción se puede realizar en una parrilla o en un pincho o espiedo al aire libre. En el caso de la carne vacuna existen dos variantes:
una con pelo y otra con el cuero pero sin el pelo. Habitualmente en este tipo de preparación se utilizan animales jóvenes.
La cocción lleva varias horas con brasa a fuego lento, de manera de que el cuero no se queme. La finalidad de asar con el cuero es para que la carne no se seque con el calor y aportar sabor al plato.
Chivito canadiense

El chivito es un plato típico uruguayo. Es un sándwich de carne vacuna (generalmente de lomo a la plancha), a la que se agregan jamón cocido, panceta (tocino), queso mozzarella lechuga, tomate, rodajas de huevo duro y morrón (pimiento) y mayonesa Es común que se lo acompañe con una porción de papas fritas, ensalada rusa u otras guarniciones.
Esta variedad se conoce como chivito canadiense. También se ofrece el llamado chivito al plato, con los mismos ingredientes.

La cocción se realiza con las brasas de la madera y no con carbón, como en el caso de la barbacoa. Tanto en Montevideo como en zonas del interior del país, es común encontrar restaurantes, bares y centros de comida donde la carne constituye el menú principal. Además, es muy frecuente que se organicen reuniones en las que se reúne dinero suficiente entre los invitados para auspiciar la parrillada o contribuir con su realización.

Por lo general, el consumo de carne vacuna y porcina predomina notoriamente sobre los de otros animales. No obstante, el conejo, la liebre, el ñandú, el pato, el pollo y el jabalí cuentan con gran representación en las áreas rurales.

El asado, el pollo a la parrilla o al spiedo, el chorizo, la morcilla, los chinchulines, mollejas, tripa gorda y la pamplona (arrollado de carne de cerdo o de pollo, relleno de queso, jamón, pimiento, aceitunas o pasas de uva) siguen siendo los platos preferidos por más de la mitad de la población. Otros platos son el churrasco, las hamburguesas (generalmente hechas de carne vacuna) y el clásico plato nacional, el chivito, un tipo de sándwich.

A los asadores de las familias a practicar estos riquísimos platos…..

Buen provecho