Por Mary Dib Ashur
El uso de las hierbas aromáticas ha formado parte de nuestra historia ycostumbres, ya que han sido utilizadas como remedio para combatir todo tipo de enfermedades desde épocas prehistóricas.
Con el tiempo se comenzó a experimentar, con diferentes variedades, que de acuerdo con sus características únicas ofrecían agradables aromas y sabores en los alimentos.
Las hierbas aromáticas no solo dan sabor y aroma a los alimentos, también tienen propiedades beneficiosas: facilitan la digestión, eliminan microbios y reducen muchas molestias estomacales.
Contienen aceites esenciales también llamados compuestos volátiles, los cuales son líquidos de, consistencia aceitosa, aromáticos, obtenidos de vegetales (flores, brotes, semillas, hojas etc.), que contienen fenoles y ácidos fenólicos, a los que se les ha atribuido propiedades benéficas para la salud.
Los fenoles se encuentran casi en todos los alimentos de origen vegetal. Son ricos en fenoles la cebolla, el té, el vino tinto, el cacao, el aceite de oliva virgen, entre otros.
Para obtener mejor resultados de las propiedades de las hierbas se recomienda consumirlas frescas, o bien sus aceites, aunque también se pueden utilizarlas, secas para obtener más aroma.
Si las hojas conservan la raíz, una óptima conservación se logra colocándolas en agua. Si las raíces están cortadas, se cubren las hierbas frescas con un repasador y este dentro de una bolsita plástica y se conservan en el refrigerador.
Para desecar hojas, lavarlas, dejar escurrir, picarlas y ponerlas en lugar lejos de ambientes húmedos.
A continuación, se muestran combinaciones de hierbas aromáticas con algunos tipos de alimentos:
Las hierbas aromáticas y las especias son un ingrediente fundamental en la cocina.
¿Saben cuáles hierbas aromáticas pueden usar para cocinar y con qué tipo de preparaciones combinan?
Aquí damos una guía rápida para que las aprovechen al máximo.
AJO
Básico en casi cualquier receta, un ajo troceado cocinado con aceite, da el sabor que realza cualquier plato.
ALBAHACA
Como en las recetas italianas, esta planta se lleva muy bien en recetas con tomate. También le va a las pastas con mariscos
JENJIBRE
Esta raíz es recomendable usarla fresca para rallar un poco sobre ensaladas o guisos estilo asiático. De esta manera también es ideal para preparar un té con limón y miel, especial para aliviar resfríos y dolor de garganta. Puede ir seca.
CILANTRO
Las hojas frescas puedes utilizarlas en guisos o acompañamientos; las semillas se usan molidas como condimento.
LAUREL
Fresco puede servir no solo para la cocina, sino también para adornar un emplatado. Al igual que seco, va bien con recetas caldosas.
MENTA
Bastan agregar unas pocas hojas de esta hierba de aroma dulce y fresco a pescados y verduras para tener un plato completo.
ORÉGANO
Utilicen estas hojas si quieren darle un toque italiano a guisos; como así también dan un toque fresco a las ensaladas y platos fríos. Puede ser fresco o seco.
PEREJIL
Para cremas o salsas con las cuales acompañar tanto pescados como mariscos, carnes, ensaladas, etc.
Con huevos duros, vinagre, sal, pimienta, ají, lograremos una exquisita vinagreta, especial para una carne o una lengua bien hervidas.
ROMERO
Una ramita sobre un lomo de pescado o de carne vacuna, lo aromatiza y le brinda un gusto especial. Es una planta noble que pueden sembrar.
SALVIA
El gusto de estas hojas es semi picante. También brinda un toque aromático y un sabor ligeramente fresco y mentolado. Incorporarla en tucos con carnes, ideal para acompañar pastas.
Las Tertulias de Juana Manuela 