Por Mary Dib Ashur
La auténtica comida mexicana incluye un universo de platillos y sabores, que surgen de la combinación de la cocina española traída por los conquistadores y mezclada con la comida nativa de los Mayas y Aztecas.
Depende de la zona del país, son los ingredientes que se usan, por ejemplo en la costa los mariscos, en otras zonas carnes y pollo forman parte de las recetas más comunes, en especial el cerdo que se usa como parte principal de un plato.
Además se encuentran el CHILE—MAIZ—FRIJOL (porotos)…FLOR DE CALABAZA—-NOPAL (hojas de penca de la tuna)—-AGUACATE—GUSANOS DE MAGUEY—-CHOCOLATE—entre otros.
Una variedad de endulzantes se producen y se involucran en la repostería mexicana, entre ellos la miel y el chocolate. Un postre popular es el flan con caramelo derretido; como así también la vainilla esta entre los preferidos.
Algunas curiosidades de la comida mexicana
Llama la atención que entre los ingredientes que se preparan con frecuencia en México como en otros países latinoamericanos, son las hojas de las pencas, aún no probé de prepararlas, en cuanto lo haga compartiré como se hacen. Sé que las limpian y las cocinan en una plancha vuelta a vuelta, o bien como milanesas.
Otro ingrediente interesante de investigar son los gusanos de Maguey, son la larva de una mariposa, que crece en las hojas de pencas, son blancos, excepto la cabeza y las extremidades. Se preparan fritos, en salsas, etc, y es muy común en la gastronomía mexicana. También se consume, como una delicia, los hongos que se forman en los choclos….
Flor de calabazas rellenas
Para la preparación de esta receta, se cosecha las flores (machos) o sea las que no cuajaron y germinaron un fruto, pueden ser de zapallitos verdes, suchinnis, calabazas, zapallos, etc.
Ingredientes:
- 10 flores lavadas y escurridas
- 100 grs. jamón cocido
- 2 migas de miñones o pan tira remojadas en leche
- Ajo triturado y perejil picado
- Queso rallado a gusto
- 1 cda. Queso crema o crema de leche
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Escurrir la miga del exceso de leche, agregar los demás ingredientes, mezclar muy bien condimentar a gusto.
Rellenar las flores, apretar los bordes de los pétalos, colocarlas en una sartén mantecada o con un poquito de aceite, cocinar a fuego medio, cuando estén doradas de un lado darlas vueltas.
Dejar hasta que doren del otro lado….retirarlas, servir calientes acompañadas de ensalada a gusto.
Otra receta mexicana: Salchichas parrilleras en salsa.
Según los comensales es la cantidad de salchichas parrilleras. Por porción es más o menos 150 a 200 grs.
Cortar en trozos de 4 a 5 cmts. Dorarlos en sartén con muy poquito aceite.
Poner en agua caliente tomates, enfriar, pelarlos, luego colocarlos en licuadora, junto a una cebolla, un ají fresco (el que guste), licuar, agregar esta salsa a las salchichas, dejar cocinar lentamente, condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Por otro lado hervir papas cortadas en porciones medianas, colocarlas en la salsa junto a los demás ingredientes.
Servir acompañadas de porotos negros hervidos condimentados a gusto.
Las Tertulias de Juana Manuela 
Que rico Mary, muchas gracias!
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Los gusanos noo jajajajajaja lo demás muy rico 😉
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