Quinoa

Por Mary Dib Ashur

Aquellos que están mirando
Que habrán traído pa´ vender
Habrán traído sus picantes de QUINOA
´tan haciendo trascender.

La quinua, quínoa​ (ambas del quechuakinwa³​) , Chenopodium quinoa, es una hierba perteneciente a la subfamilia de las amarantáceas. Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral nativo del territorio inca, fueron los antiguos peruanos los que la cultivaron.

Los granos de quínoa contienen una sustancia llamada SAPONINA, es una sustancia amarga, ”espumosa”, que contiene el grano y para consumirlos debemos eliminarla, así también controlar que los granos no tengan piedritas, palitos. etc.

Para eliminar la saponina, debemos poner los granos de quínoa en un  bols con agua fría, frotar con las manos, cambiar el agua por lo menos 7 veces, siempre frotando los granos dentro del agua, controlar que el agua este limpia, escurrir.

COCCION:

            Se coloca a hervir con agua fría si necesitamos un grano bien cocido y pastoso, o bien con agua caliente para obtener un grano intacto y crocante. La sal, azúcar u otros condimentos de agregan después de su cocción. Cocinarla a fuego medio, 7 a 10″, en olla semí tapada, en 2 medidas de agua por una de granos.

            La quínoa estará cocida cuando cada grano haya doblado su tamaño, se ve como gusanitos reventados, (cuidar no pasarse de cocción, porque se obtendrá una masa).

REVUELTO DE QUINOA (CHAUFA)

Ingredientes:

•  2 tazas crudas de quínoa
•  Aceite oliva 4 cucharadas
•  Agua 3 tazas
•  3 zanahorias medianas
•  1 taza de arvejas
• 1 diente de ajo
•  2 pimientos un verde y un rojo
•  150 grs. jamón cocido
•   2 huevos revueltos con un poco de manteca o aceite
•  Ají locoto en polvo  (o el ají que tengan en casa)
•  2 cdas.  salsa soja
•  Perejil picado, sal, pimienta a gusto

Elaboración:

Lavar la quínoa, granear con un poquito de aceite, agregar el agua caliente, dejar cocinar. En una sartén saltear las verduras, cortadas en tiritas, agregar arvejas, jamón cocido cortado en daditos y los huevos.

            Mezclar todo bien agregar la quínoa, condimentar con aceite de oliva, salsa soja, sal, ají y pimienta a gusto, saltear toda la preparación, servir bien caliente, espolvorear con perejil picado.

Una receta dulce, flan de quinoa

Ingredientes:

• 100 grs. azúcar para caramelo
• 150 grs. azúcar
• 250 grs, quínoa cocida, escurrida y fría
• 4 huevos
• 200 cc. de leche
• 1 cda. de esencia vainilla
• Ralladura limón o naranja

Preparación:

Acaramelar una budinera o flanera mediana. Calentar la leche incorporar el azúcar, mezclar bien.

            En un bols batir ligeramente los huevos (sin espumar), añadir la quínoa, esencia, ralladura y luego la leche que enfrió  previamente.

            Unir todo muy bien, volcar en la budinera o flanera ya acaramelada.

            Llevar a horno medio, cocinar colocando  el recipiente sobre una asadera con agua, a baño maría, a 180*, más o menos durante 1 hora, controlando  antes de retirar el flan del horno , que este firme.

            Enfriar, desmoldar, servir con  crema chantilly y/o dulce de leche.