Por Mary Dib Ashur
El pan fermentado según cuenta una leyenda del antiguo Egipto, dice que fue descubierto por casualidad, por un esclavo egipcio encargado de la elaboración y cocción del pan, quién se olvidó de cocer un trozo de masa, y al otro día la encontró el doble de su tamaño, pero para conocer más les dejo la Leyenda.
Éste pan es especial para acompañar comidas, preparar un rico sándwich; es el clásico para preparar los chaguarmas. Tiene la particularidad de poderlo cocinar en horno, en sartén o plancha. Según su historia, éste pan sería lo que dio origen a la preparación de las empanadas.
Les iré dando los ingredientes mientras realizamos la preparación:
En primer lugar colocar en un bol 20 grs. de levadura fresca con 300 ml de agua tibia (que pueda aguantar la temperatura el dedo meñique al sumergirlo), mezclar y dejar leudar tapada en lugar tibio.
Mientras tanto unir ½ kg. de harina común con 2 cucharaditas de sal fina. Mezclar bien, incorporar la levadura ya espumada, con cuchara de madera o con las manos, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva con preferencia, todo bien unido. Tapar con un film el recipiente, poner esta preparación en lugar tibio, cubierto con un repasador.
Una vez leudado, o sea tengas la masa el doble de su preparación, separar en bollitos, del tamaño de la palma de la mano, rotar cada uno sobre harina, colocarlos en repasador, taparlos, luego estirar de a uno siempre sobre un espacio con harina esparcida.
Si gustan que queden inflados, estirar de 1 centímetro de espesor, sino de 2 centímetros cada pancito. Acomodar en una asadera con un poquito de harina, hornear a temperatura de horno fuerte, más o menos 7 a 9 minutos, si lo quieren inflados no dorar mucho.
Si los cocinamos en plancha, esta debe estar con un tibio fuerte, cuando estén dorados de abajo darlos vuelta y terminar su cocción, aproximadamente un total de 5 a 6 minutos.
Al retirarlos colocarlos sobre un mantel o repasador, taparlos, hasta que enfríen, esto permite que mantengan la humedad. Si lo desean pueden frizarlos, ya cocidos, al retirar del freezer dejarlos a temperatura ambiente, envueltos en repasador y dentro de una bolsa plástica.
Las Tertulias de Juana Manuela 
Un rico pan con historia, esta sección siempre me da mucho gusto
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