SIMPÁTICAS LAS HABAS

Por Mary Dib Ashur

Hoy veremos propiedades y cómo podemos usar en nuestra dieta una legumbre muy rica y de fácil preparación: LAS HABAS.

Las habas son una legumbre, específicamente las semillas de la planta Vicia Faba, de la familia FABACEAE. Es una planta anual y de la región mediterránea y Asia occidental, se pueden consumir frescas, secas o procesadas.

Son conocidas por su alto valor nutricional y versatilidad culinaria. Se consumen frescas o secas, son ricas en proteínas, fibra y minerales. 

Las habas están consideradas como una legumbre más que una verdura. A pesar de desarrollarse de una planta verde, lo que las emparentaría con las judías verdes, al formarse dentro de la vaina y ser semillas que sirven como alimento, las habas son legumbres.

Las habas son las semillas comestibles de cultivo leguminoso, también conocidas como  frijoles de caballo o habas anchas. Idóneas en guisos, con jamón o revueltas con huevo, las habas son unas legumbres ricas en nutrientes. De aspecto más bien ovalado y color verde.

Variedades:

• Haba común, la más común y de semillas grandes
• Haba enana de ciclo más corto y de menos tamaño
• Haba forrajera, se usa como alimento para animales.

Contiene minerales HIERRO MAGNESIO FÓSFORO POTASIO ZINC. Las habas secas concentran más proteína y carbohidratos que las frescas.

Usos culinarios

• Frescas en ensaladas, salteados, guisos, purés.
• Secas en sopas, potajes y procesadas como harinas.

La Fiesta del Haba se ha convertido en una cita imperdible para quienes valoran la cultura y los sabores autóctonos de la provincia.

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Esta preparación es especial para estos días fríos. Las habas una vez que las saques de la vaina las puedes consumir con piel o pelarlas. Este proceso depende del gusto de cada uno.

Ingredientes:

• 1 kilo de habas frescas
• 4 papas
• 1 cebollas
• 1 pimento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 chorizos colorados
• Caldo de pollo o caldo de verduras
• 1 atado de espinacas
• Sal
• Pimienta, ají (al gusto)
• Aceite de oliva
• Carne en daditos
• Panceta (opcional)

Preparación:

Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo, cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, que quede bien blandito, agregamos las habas, la carne y los chorizos enteros, rehogamos unos minutos.
Cubrimos con caldo de pollo o caldo de verduras, el que tengamos y dejamos cocinar unos 30 minutos más o menos, a fuego lento.
Una vez pasado el tiempo, controlamos que las habas ya estén cocidas, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas, agregamos las papas peladas y en dados medianos y las espinacas picadas gruesas, y los chorizos ya cortados, controlar la sazón y condimentar al gusto, cuando las papas están cocidas, retirar del fuego. Servir bien caliente, podemos decorar con perejil fresco.

Otra preparación:

Sacar las habas de sus vainas, hervirlas en agua y un poquito de sal, cuando estén cocidas y tiernas, retirar, colar.
Mientras tanto en sartén colocamos aceite cantidades necesarias para rehogar unos minutos cebollas y ajos picados.
Agregar las habas cocidas y coladas, revolver dejar cocinar hasta que cebolla este tierna, de ser necesario agregar un poquito de agua, para evitar que se quemen; condimentar con pimienta, sal, pimentón y ají al gusto.
Agregar de a uno huevos calculando la cantidad que necesitamos para lograr un revuelto bien gustoso.
Podemos acompañar este delicioso revuelto con un churrasco o costeleta a la plancha; puede ser vacuno, cerdo o pollo.

A disfrutar…