Por Mary Dib Ashur
Hoy conoceremos un poquito más sobre una verdura, que muchas veces nos descuidamos de usarla, siendo un alimento con muchas propiedades y beneficios si la incluimos en nuestra dieta aunque más no sea una vez por semana.
Según un informe que encontré en internet nos da a conocer que:
El repollo, también conocido como col, es una verdura crucífera rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Es conocido por sus propiedades para la salud, incluyendo su potencial para mejorar la digestión, proteger el corazón y la piel, y fortalecer el sistema inmunológico. Se puede consumir de diversas formas, tanto crudas en ensaladas como cocidas en una variedad de platos.
Propiedades y beneficios:
- Antioxidantes: El repollo contiene compuestos de azufre que actúan como antioxidantes, protegiendo las células del daño oxidativo y previniendo el envejecimiento prematuro.
- Vitaminas y minerales: Es una excelente fuente de vitaminas C y K, folato, calcio, potasio y magnesio, nutrientes esenciales para diversas funciones corporales, incluyendo la salud ósea, la producción de glóbulos rojos y la función inmunológica.
- Salud digestiva: La fibra presente en el repollo ayuda a regular el tránsito intestinal y promueve una flora intestinal saludable.
- Salud cardiovascular: Su bajo contenido de sodio y grasas, junto con su riqueza en potasio, puede contribuir a la salud del corazón y las arterias.
- Salud de la piel: La vitamina C y los antioxidantes presentes en el repollo pueden ayudar a proteger la piel del daño causado por los radicales libres y a promover la producción de colágeno, mejorando su apariencia y elasticidad.
- Propiedades antiinflamatorias: Algunos compuestos del repollo tienen propiedades antiinflamatorias, que pueden ser beneficiosas para personas con esas condiciones-
- Versatilidad en la cocina:El repollo se puede utilizar en una amplia variedad de recetas, desde ensaladas y sopas hasta guisos y platos fermentados como el chucrut.
Formas de consumo:
- Crudo: En ensaladas, como ingrediente en jugos o como acompañamiento.
- Cocido: Al vapor, salteado, en sopas, guisos o como relleno de empanadas o rollos de repollo.
- Fermentado: En forma de chucrut, un plato tradicional con beneficios prebióticos.
En resumen, el repollo es una verdura nutritiva y versátil con numerosos beneficios para la salud, que puede ser incluida en una dieta equilibrada de diversas formas.”
REPOLLO MORADO AGRIDULCE
Ingredientes:
- 250 grs. de panceta
- 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
- ½ repollo morado
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de azúcar común
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar en dados bien chicos la panceta, colocar en una sartén, poner a dorar la misma, agregar la cebolla, mezclar, dejar cocinar unos minutos, incorporar el repollo también cortado en juliana bien finita.
Saltear unos minutos, añadir vinagre, azúcar, condimentar al gusto. Cocinar hasta que el repollo este tierno, servir caliente o tibio.
Si algún comensal gusta más vinagre puede usar el mismo a su gusto.
TIPS:
Cómo cortar repollo morado: Cortar el repollo en cuartos y retira el corazón. Rebanar el repollo finamente con un cuchillo afilado, o -mejor- con una mandolina.
Para cuatro personas sólo utilizaremos la mitad del repollo, pero como se conserva muy bien durante un día, puedes duplicar la receta (utiliza el repollo entero y el doble de los demás ingredientes) y guardar para el día siguiente.
Puedes sustituir el vinagre de manzana por vinagre de vino tinto o áceto balsámico, si quieres probar distintos sabores en él.
Guarda el repollo sobrante en heladera, en un recipiente hermético, y calentar ligeramente antes de volver a servirla.
GUISITO RAPIDO DE REPOLLO
Las cantidades se calculan según la cantidad de comensales. Para ½ kg. de carne, el arroz debe ser un ¼ kg.
En primer lugar remojar arroz con agua caliente, dejar enfriar. Mientras tanto, en una cacerola colocar aceite cantidad necesaria, poner ajo bien picado, agregar carne picada o molida, dejar cocinar un poco la carne.
Incorporar cebolla y pimiento picados, repollo blanco liso o repollado cortado en juliana, (usar La misma TÉCNICA como para cortar el repollo colorado).
Una vez cocido el repollo unos minutos agregar tomate pelado y picado, el arroz remojado y lavado, cubrir la preparación con agua caliente, condimentar al gusto, cocinar hasta que todo esté a su punto,
TIPS:
Podemos utilizar también papas en daditos, poniéndolas en la preparación junto con el arroz. Servir; si gustan decorar con queso rallado.
Las Tertulias de Juana Manuela 