EL FRANGOLLO 

Por Mary Dib Ashur

La llegada de los días  fríos, invernales,  nos llevan a preparar y comer platos calientes, con más calorías que nos permitan hacer más llevadero el invierno.  

Entre los platos regionales salteños y de otros países latinoamericanos, están los preparados  con FRANGOLLO. 

Su propiedades alimenticias; para hacernos una idea, son el aporte calórico que se sitúa en torno a 330 kcal/100 grs. Es buen alimento porque contiene vitaminas y minerales. Entre las primeras, destacan la A, B1, B5, C, E y K, y como minerales, nombraremos el calcio, fósforo, zinc, magnesio y potasio. 

Los beneficios del  frangollo es ideal para incluirlo en la dieta diaria de cualquier persona; en especial aquellas en edad de crecimiento e incluso en lactantes, por su gran aporte nutricional. Para personas con trabajos físicos que necesiten un aporte energético extra. 

También en Argentina se llama frangollo a un plato muy semejante al locro de maíz. La palabra frangollo también puede ser sinónimo de chapuza, revoltijo y batiburrillo. 

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FRANGOLLO SALTEÑO 

Un plato de frangollo servido se termina con cebolla verde picada (al igual que el locro) y el tradicional aceite rojo o «fritanga»; que se hace con grasa pella derretida (o aceite) pimentón y si se desea un poco de ají molido. 

Ingredientes: 

• 1/2 Kg. de frangollo (maíz triturado) 
• 1 kg. de queperi (carne vacuna con  poca grasa), osobuco o puchero especial 
• 1 kg. de zapallo amarillo y seco 
• 1/4 kg. de panceta ahumada o tocino. 
• Pimiento rojo 
• Chorizo español (opc) 
• 2 kg. de batatas (opc). 
• Agua, sal, comino, pimentón, ( al gusto) 
• Cebolla en cabeza
• Cebolla verde  
• Grasa pella (o aceite)

Preparación: 

Lavar el frangollo y remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el queperi en trozos, pelar y cortar igualmente el zapallo. 

En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella (o aceite), dejar derretir; agregar la cebolla en cabeza y el pimiento, finamente picados y dejar dorar. Condimentar con comino, pimentón, mezclar todo y  agregar dos litros de agua hirviendo. Escurrir  el  frangollo que estaba en remojo; agregarlo junto a la carne y la mitad del zapallo. Dejar hervir durante una hora más o menos, revolver  a ratos con cuchara de madera. Poner el tocino cortado en tiras, las batatas peladas y cortadas en trozos y el resto del zapallo  también en trozos, cocinar aproximadamente media hora más, revolver cuidando no se pegue, probar que el maíz este tierno. 

Tips 

• Salar la preparación en la última hora de cocción. 
• SIEMPRE cocinar a fuego mínimo. La preparación apenas tiene que hacer borbotones. 
• Ir agregando líquido a la preparación a medida que lo necesite. Siempre caliente. 
• Revolver constantemente para que el guiso no se pegue. (Es un preparación casi espesa) 
• Servir en cazuelas individuales con cebolla de verdeo picada finamente. Y con la salsita (aceite, pimentón dulce, ajo y ají picante) 

Otro uso: agregar frangollo a una sopa preparada al gusto, remplazando al fideo, arroz, avena, etc.