Por Mary Dib Ashur
En mi artículo de hoy, quiero agradecer a mis lectoras por la preocupación y mensajes enviados, consultándome por mi salud, nuevamente gracias!!!!
Hoy veremos un alimento sobre el cual me llegaron varias consultas.
El famoso CUSCÚS, de consumo especialmente en países Africanos, muy nutritivo y de riquísimo sabor.
El cuscús es un alimento popular en la dieta mediterránea y hoy en día ha captado la atención de muchos por sus propiedades nutricionales. Se utiliza con frecuencia como acompañamiento sustituyendo al arroz, papas, fideos, etc. Alimento que se obtiene a partir del trigo, el cuscús es 100% sémola de trigo duro.
Se obtiene a partir de la sémola que no ha llegado a convertirse en harina tras moler la parte dura del trigo. Cuando los pequeños granos de sémola se cocinan; se hidratan mediante la absorción de agua aumentando su tamaño y adquiriendo su forma característica.
La sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen farináceo, es decir, los nutrientes que rodean las semillas de trigo duro). La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural del grano.
El cuscús cuenta con muchas cualidades positivas para nuestra salud y sus beneficios son numerosos.
Eso sí, atención CELIÁCOS porque es un alimento que contiene GLUTEN debido a que es un hidrato de carbono. Este alimento también contiene vitaminas B y vitamina E, y es considerado un antioxidante natural.
CONTIENE
| Calorías 176 | (735 kJ) | |
| Grasa Monoinsaturada | < 0.1 g | |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Sodio | 8 mg | 0% |
| Total de Carbohidratos | 36.5 g | 12% |
La sémola de trigo es una harina gruesa de trigo usada para una gran variedad de platos como la pasta, el cuscús, entre otros muchos. Se utiliza en todas las cocinas del mundo para producir una amplísima variedad de platos; en Italia se usa para hacer pastas.
La molienda de la sémola suele ser más gruesa. La harina, por lo contrario, es más fina y se encuentra en diferentes grados de refinamiento, por ejemplo: tipo 0, tipo 00, tipo 000, tipo 0000, integral, etc.
Tamaño común de las porciones
| Tamaño de la Porción | Calorías |
| 100 g | 112 |
| 1 taza | 176 |
| 1 taza cocida | 591 |
Preparación del Cuscús
Para preparar el CUSCUS, debemos usar agua o caldo bien caliente.
Colocar la cantidad de cucús necesaria, cubrir con el líquido, tapar, dejar remojar hasta que se absorba.
De esta manera estará listo para incorporarlo a cualquier preparación.
CUSCÚS CON POLLO
Ingredientes
- 60 gramos de cuscús ya remojado
- 70 gramos de pechuga de pollo.
- 30 gramos de arvejas cocidas.
- 1 pimiento rojo
- 1/2 calabacín.
- 1/4 de cebolla.
- 1/2 zanahoria.
- 1 trocito de apio.
- 25 gramos de pulpa de tomate.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1/4 taza de caldo de verduras.
Preparación
En primer lugar, remojar el cuscús y dejarlo hidratar.
Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento, cortar rodajitas muy finas del apio y de zanahoria.
A continuación, dorarlo todo en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
Después, añadir la pulpa del tomate, las arvejas, el calabacín y el pollo cortado en dados medianos, cubrir con el caldo. Dejar cocinar hasta que todo esté bien cocido.
Verter el cuscús previamente remojado, mezclar con las verduras, condimentar al gusto, servir bien caliente.
Otra opción: cuando el cuscús esté listo para consumir, podemos enfriarlo, agregarlo en ensaladas verdes, con verduras frescas o solamente como acompañamiento de carnes etc., en este caso, cuando se coloca el caldo caliente, agregar un poquito de manteca o aceite al gusto.
Condimentar con sal y pimienta molida.
No duden en conocer este producto delicioso y nutritivo.
BUEN PROVECHO!!!!!
Las Tertulias de Juana Manuela 