Por Mary Dib Ashur
La palabra Cuaresma proviene de la palabra del inglés antiguo LENCTEN, que significa “primavera”. En la iglesia occidental, la Cuaresma comienza el miércoles de Ceniza, seis semanas y media antes de Pascua, termina el Sábado Santo.
En este tiempo de CUARESMA, una de las preocupaciones de quienes están a cargo de la cocina del hogar, es: “ ¿QUÉ COCINO?”.
Siempre surge la idea de platos a base de pescado, choclos, quesos, etc., hoy les comparto dos recetas fáciles de preparar, y que seguro serán del agrado de sus familias y amigos.
Digo amigos, porque son días propicios para reunirse con ellos y disfrutar de su cariño y compañía.
MERLUZA CON VERDURAS
Ingredientes:
Con las cantidades siguientes obtendremos más o menos 6 (seis) porciones.
- 1 kg de filetes de merluza (medianos)
- 1 kg papas
- 3 cebollas blancas medianas
- 2 pimientos verde, rojos, o ambos
- Ajos y perejil, cantidad necesaria.
- Aceite o manteca
- Pan francés seco o pan rallado
Preparación:
Lavar el pescado, dejar escurrir, mientras tanto lavar y pelar las papas, cortarlas en rodajas finas; las cebollas y pimientos cortados en juliana.
En licuadora, poner el pan, los ajos y el perejil, licuar, agregar un poco de aceite o manteca, licuar, condimentar y reservar.
En asadera lubricada mediana, cubrir base y costados con las rodajas de papas, salpimentar al gusto; sobre las papas colocar cebollas y pimientos, sazonar nuevamente, luego acomodar los filetes, cubrir el pescado con lo licuado, llevar a horno mediano hasta que las papas y verduras estén cocidas, (el pescado se cocina en ese tiempo).
Si gustan, antes de retirar del horno, pueden esparcir queso rallado, sobre el pastel, poner a gratinar un poquito. Retirar, servir bien caliente-
TIPS: podemos emplear el pescado de preferencia.
(Esta receta por primera vez la preparó uno de mis hijos y pasó a ser una de mis preferidas para comer pescado.)
HUEVOS AL COLCHÓN
Este plato es muy fácil y sabroso, gusta a chicos y grandes. Además es ideal para preparar cuando llegan visitas inesperadas, porque se prepara con ingredientes que por lo general tenemos en casa. Las cantidades serán de acuerdo a la cantidad de comensales.
Preparación:
En primer lugar, en sartén (tamaño adecuado a las cantidades), colocar un poco de aceite, que pondremos a calentar cuando ya tengamos listas las verduras.
Cortar cebollas en cuadraditos chicos, colocar en la sartén, picar tomates de igual manera, -pelar si es necesario-, agregar a las cebollas, poner calor suave, dejar cocinar unos minutos, incorporar arvejas (opcional) previamente cocidas, condimentar al gusto, puede ser, sal, pimienta, pimentón, ají.
Añadir agua o caldo, para que quede jugosa, controlar, si es necesario poner líquido un poquito más.
Una vez las verduras cocidas, apagar fuego y reservar hasta que lleguen los invitados, recién allí, volvemos la sartén al fuego, hacemos pequeños espacios donde se colocará un huevo para cada uno, deben cocinarse las claras, trataremos que las yemas queden tiernas, (esto es según el gusto de cada uno).
Retirar; se acompaña preferentemente con arroz seco, blanco o amarillo. O bien con puré o papas cocidas al natural.
Para servir, poner lo que acompaña en forma de corona en el plato, al centro el huevo con las verduras y un poco del jugo de la preparación.
A disfrutar…
Las Tertulias de Juana Manuela 