Por Mary Dib Ashur
Los tubérculos son una parte muy importante de los productos vegetales que se consumen actualmente, con ejemplos tan representativos como la batata, la papa o la zanahoria.
Tubérculos: ejemplos
- Arracacha.
- Batata o boniato.
- Chago.
- Chirivía.
- Chufa.
- Colinabo.
- Cúrcuma.
- Zanahoria
Conoceremos algunos de esta lista:
CHIRIVIA
La chirivía es similar a la zanahoria en su aspecto, -con un color más pardo y desvaído- que además de ser una importante fuente de potasio, es muy interesante en lo culinario.
CURCUMA
La cúrcuma es una planta medicinal conocida también como cúrcuma longa y azafrán de la India. Pertenece a la misma familia del jengibre.
El polvo es lo que se conoce comúnmente como el «condimento alimentario», reemplaza al azafrán en preparaciones con arroz amarillo
BATATA O BONIATO
Qué diferencia hay entre la batata y el boniato.
Se usa la palabra boniato o batata de acuerdo al color de la piel del alimento y su pulpa. Cuando la piel es pálida se le llama boniato, mientras que cuando la piel es roja se le llama batata.
Estos dos serían entonces las diferencias que nos servirían para distinguir a un boniato de una batata, siendo el primero de un color más blanquecino tanto en la parte exterior como en su interior, mientras que la batata es de un color rojizo por fuera y también por dentro.
TORTILLA DE BATATA MORRON Y QUESO
INGREDIENTES:
- Batatas 3
- Cebolla 1
- Cebolla de verdeo 1
- Morrón rojo 1
- Aceite de girasol 1 cda
- Huevos 5
- Perejil 1 cda
- Chorizo colorado 1
- Queso port salut
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite, ir agregando las batatas cortadas en daditos chicos, las cebollas, el morrón, el chorizo colorado, cortados también en trocitos chicos, una vez que las verduras estén tiernas, retirar del fuego, dejar enfriar un poco.
En un bowls batir los huevos, unir a los demás ingredientes, agregarle perejil y el queso port salut, mezclar y en una sartén con un poco de aceite volcar toda la preparación y cocinar de ambos lados.
Servir con ensaladas verdes, o de tomate a las que podemos agregar pollo previamente cocinado, huevos duros, jamón o queso en daditos, aceitunas, etc.
Acompañar con un buen vino Salteño….
Las Tertulias de Juana Manuela 