LARGAS Y SIMPATICAS: LAS CHAUCHAS 

Por Mary Dib Ashur

Las chauchas reciben diferentes nombres según el país o región: 

• Ejotes (México y Centroamérica) 
• Frijolitos, frijoles verdes (Nicaragua) 
• Vainicas (Costa Rica) 
• Habichuelas (Colombia, Cuba, Panamá, Canarias, Andalucía y Murcia) 
• Habichuelas tiernas (Puerto Rico) 
• Vainitas (Ecuador, Perú, Bolivia, Venezuela y República Dominicana) 
• Porotos verdes (Chile) 
• Chauchas (Argentina, Paraguay, Uruguay) 
• Judías verdes (España), alubias verdes (Navarra), mongetes tendres (Cataluña) 

¿Qué origen tiene la palabra chaucha? 

 “CHAUCHA” palabra mapuche que significa: imperfecto, incompleto, lo que no está entero o maduro». 

VARIEDADES DE CHAUCHAS 

• CHAUCHA BOCA DE DRAGÓN: Vaina plana amarilla que mientas maduran tienen un hermoso jaspeado violeta, pero que al cocinarse vuelve a perder esta tonalidad. 
• CHAUCHA DEMETER: Vaina cilíndrica verde claro. 
• CHAUCHA BINA: Vaina plana verde. 
• CHAUCHA MANTECA DE ROQUENCOURT: Vaina cilíndrica amarilla. 

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La chaucha es un alimento muy útil para acompañar diferentes comidas, por lo que entonces bien vale la pena conocer como cocinarlas  

Ingredientes 

• 3 cebollas. 
• 100 gramos de aceitunas. 
• 1 kilo de chauchas. 
• Jugo de limón. 
• 4 huevos. 
• Aceite. 
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación 

Cortar las cebollas en aros finos y picar las aceitunas descarozadas. 

Hervir en el agua, con sal al gusto, las chauchas (sin los extremos) hasta que estén tiernas durante aproximadamente 10 o 15 minutos, enfriar.

Hervir los huevos, enfriar. En un bols colocar las chauchas, los huevos picados (corte mediano). Sumarle la cebolla, las aceitunas. Condimentar con el resto de los ingredientes. 

Ideal para acompañar, carnes al horno, a la parrilla, como así también bifes o milanesas. 

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Ingredientes: 

• 1 kg. carne 
• Cebolla 400 grs 
• Chauchas 600 grs 
• Apio 300 grs 
• Papas 1 kilo 
• Ají molido 
• Ajo 3 dientes 
• Caldo de verduras c/n 
• Perejil 
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

Cortar en cubos de 2×2 cm la carne. Reservar.  Cortar la cebolla en cubos, rehogar en aceite junto al ajo picado y el ají molido. Agregar la carne y sellar bien a fuego fuerte. 

Agregar las chauchas y el apio en cubos similares a la cebolla. Salpimentar e incorporar el caldo. Luego, colocar las papas peladas y cortadas en cubos como la carne. 

Dejar cocinar 1 hora aproximadamente a fuego bajo. Servir. Decorar con perejil picado. 

OTRA OPCION DE GUISITO: 

• Similar preparación a la anterior, agregando pimiento y ajo picado a la cebolla, sin papa. 
• Una vez que la chaucha cambio el color durante la cocción, agregar a la preparación tomate bien picado, dejar cocinar hasta que la carne y las chauchas estén listas. 
• Acompañar con arroz seco, blanco o amarillo. O bien incorporar arroz al guisito , cocinar hasta que esté a punto.