Locro Árabe (o de Trigo)

Por Mary Dib Ashur

Hoy comparto una receta tradicional de mi familia especial para días fríos.
Es un plato sencillo, nutritivo, fácil de preparar y con pocos ingredientes.
En los países árabes, este plato se prepara con carne de cordero. En la gastronomía argentina innovaron agregándole panceta, chorizo
español, zapallo, entre otros.

INGREDIENTES: (rinde de 10 a 12 porciones)

• 400 grs. de trigo entero pelado
• 4 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 600 grs. de carne (sobaco, quéperi, o el corte de blando que prefieran)
• 3 huesitos de puchero especial (para darle más sabor)
• Cebolla de verdeo
• Sal y Pimienta
• Pimentón
• Comino
• Ají (opcional)

PREPARACION:

El tiempo de cocción es más o menos de tres horas. Lavar bien el trigo, cubrir con agua y dejar remojando toda la noche, siempre en heladera.

A la mañana siguiente poner a hervir, antes agregándole agua fría, de a poco en tres veces, completando la cantidad de 12 platos… en fuego suave y de a ratos revolver suavemente cuidando que no se pegue, de a poco va espesándose.

Más o menos después de una hora agregar la carne cortada en daditos, una cebolla y el pimiento bien picados, condimentar a gusto.

En una sartén, colocar un poco de aceite de girasol, calentar y allí rehogar las cebollas restantes.

Una vez que estén transparentes y cocidas, agregar pimentón para darles color y retirar del fuego. Agregar ésto a la preparación y dejar hervir unos minutos más.

Servir y decorar con cebolla de verdeo y ají a gusto.