Por Mary Dib Ashur
Se acercan las fiestas de fin de año, NAVIDAD, AÑO NUEVO, REYES, festividades que movilizan a las familias a celebrarlas con alegrías, con reuniones familiares, con amigos.
Para las cenas de las vísperas de cada una de ellas, se preparan platos dulces y salados para compartir.
Hoy veremos todo sobre el BUDIN INGLES, un plato dulce que lleva frutas secas, como nueces, almendras, pasas de uva, frutas abrillantadas, y se aromatiza con coñac o algún licor de frutas.
Según un informe encontrado en internet, este postre se creó aproximadamente en el siglo XVII y fue el derivado de otro postre inglés, el cual era conocido como “bread pudding”, donde también se utilizaban restos de pan para realizarlo. Fue creado por las personas inglesas de nivel socioeconómico bajo.
Este producto dulce de larga conservación y fácil transporte fue creado en Inglaterra, en el siglo XVII, con la intención de que los navegantes pudieran llevarlos en los extensos viajes hasta las colonias.
El origen de la palabra española budín procede de la francesa boudin (pronunciada [budε ̃]), que por su parte deriva de la latina botellus con el significado de »embutido», haciendo referencia a la forma de envoltorio que tienen los budines.
Su conservación puede ser en la heladera hasta siete (7) días. Si se guarda en freezer conviene que la masa este aún tibia en el momento de envolverla, esto permite que mantenga la humedad, luego guardar rápidamente en freezer hasta dos meses.
La receta que comparto con Uds. es la tradicional de mi familia, con una diferencia, se acostumbraba a usar harina común y polvo de hornear, actualmente es harina leudante la que lleva mi preparación.
BUDIN INGLÉS
Ingredientes:
- Manteca 200 g
- Ralladura de un Limón
- Frutas abrillantadas 100 g
- Azúcar200 g
- Pasas de uva rubias y negras 150 g
- Almendras 100 g
- Nueces 100 g
- Avellanas 100 g
- 450 g Harina leudante
- 5 Huevo
- 2 cdas de miel
- 1 copita coñac o ron
- Sal 1 pizca
Los frutos secos son opcionales y al gusto, puede llevar también cerezas al maraschino.
Preparación
En primer lugar colocar toda la fruta seca en un bowl espolvoreamos con harina, mezclar bien, luego quitar todo su excedente
Para comenzar batimos la manteca (pomada) con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema, incorporamos los huevos de a uno sin dejar de batir, así también el licor; retirar de la batidora; tamizamos la harina he incorporamos de a poco a la preparación con cuchara de madera con movimientos envolventes. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos minutos. Incorporar los frutos secos a la preparación.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado. Hornear en horno a 170° C por 55 a 60 minutos, controlar su cocción.
Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y colocar sobre rejilla.
Para su conservación, envolver preferentemente con papel manteca de cocina.
Luego a degustar y disfrutar, porque no, con un rico lemónchamp.
Las Tertulias de Juana Manuela 