El Berro

Por Mary Dib Ashur

En artículos anteriores vimos verduras de poco consumo en la cocina familiar y hasta en restaurantes también, como ser la ACHICORIA, ESCAROLA, entre otras. 

Hoy veremos un poquito sobre una verdura que muy pocos conocen y/o consumen: EL BERRO 

Si tenemos la oportunidad de recorrer lugares donde hay acequias, podremos ver cómo crecen y  se multiplican estas plantas. 

Sus hojas por lo general pequeñas, de un verde intenso, con un sabor especial casi picante, se combinan muy bien con otras verduras, por ejemplo en ensaladas frescas. 

Buscando más información sobre esta verdura, en Internet encontré lo siguiente: 

El berro es una planta originaria de Europa y Asia Central, que rápidamente se extendió por América y se cultiva hoy en el cinturón verde de Mendoza. Incluso, algunos berros crecen junto a los canales, aunque es importante reconocerlos, por lo que recomendamos comprarlos en las verdulerías. 

Los berros son ricos en yodo, hierro, y vitamina A, C y E. 

100 gramos de berro tienen 3 mg de hierro, cantidad que supera levemente al contenido de 100 gramos de carne, por lo que es ideal para combatir la anemia. 

Al comprarlo se debe lavar bien y escurrir, como la lechuga. Luego se puede usar en ensaladas, sándwiches y hasta sopas. 

Antioxidante 

Los antioxidantes naturales, presentes en alimentos como el berro, pueden ayudar a prevenir el denominado estrés oxidativo que sufren todas las células del cuerpo con el paso del tiempo. 

Bajo en calorías 

Una taza de 34 gramos de berro aporta solo 3 calorías. 

Aliado del sistema inmunitario 

Cada porción de 34 gramos de berros contiene hasta 15 mg de vitamina C. Debido a esto, su consumo también es beneficioso para las personas con un sistema inmunitario debilitado. 

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Ingredientes 

• 1  berro (un atado) 
• 1 puerro (parte blanca) 
• 1 cebolla mediana 
• 3 papas 
• 2 cucharadas de aceite 
• Pimienta y sal al gusto 
• Crema (opcional) 

Preparación: 

Rehogar la cebolla, agregar las papas en trozos y seguir rehogando. Incorporar el berro cortado y cubrir con agua. Cocinar hasta que ablande la papa. 

Salpimentar, batir o procesar con un mixe hasta que este cremosa la preparación. 

Agregar  unas cucharaditas de crema al gusto 

Servir bien caliente acompañada de trocitos de pan tostados o fritos o bien queso rallado. 

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Ingredientes 

(Las cantidades de esta receta se calculan según los comensales) 

• 2 atados de berros lavados y solo las hojas 
• 1 palta, pelada y cortada en rodajas o cuadros 
• 2 naranjas peladas y cortadas en gajos 
• Queso de cabra desmenuzado (cantidad necesaria) 

Para la vinagreta de estragón y naranja: 

• 2 cucharadas de jugo de naranja 
• 1 cucharada de vinagre 
• 1 diente de ajo machacado 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharada de estragón fresco picado o bien seco 
• Sal y pimienta (cantidad necesaria) 

Preparación 

Mezclar los ingredientes de la vinagreta. 

Colocar las hojas de berro, las rebanadas de palta, los gajos de naranja, y el queso desmenuzado en una ensaladera o en platos individuales. 

Verter el aderezo sobre la ensalada, mezclar suavemente y servir. 

Tips: podemos preparar ensaladas de berro con cebolla, tomates cherry, nueces, condimentar al gusto. 

Otra opción: con ajo triturado, condimentar con aceite y sal. 

Otra: con queso rallado corte grueso, condimentar con aceite, sal y un poquito de pimienta. 

Ensaladas especiales para acompañar carnes de tipo y cocción.