Leyenda y recetas de la Quinoa

Por Mary Dib Ashur

Lectoras de distintas localidades de nuestro país, pidieron más recetas con QUINOA, hoy les daré el gusto; espero las practiquen, y cualquier duda me consultan, que con mucho agrado atenderé a todas, gracias……

El origen de la Quinoa

Cuenta la Leyenda que los AYMARA podían hablar con las estrellas, un día una de ellas bajó a la Tierra encantada por un muchachito de esa tribu.

Hablaron mucho tiempo, pero ella por ser hija del cielo tuvo que marcharse con gran pena en su corazón. El chico Aymara quedó muy triste y decidió ir a buscarla volando por los cielos con la ayuda de su amigo inseparable: el cóndor de los andes.

Un día el chico quiso bajar a la Tierra a visitar a sus padres ya que los extrañaba mucho.

Ella lo despidió y le entregó el grano maravilloso, para que su pueblo pudiera cultivarlo allá en la Tierra.

Desde entonces la Quinoa ha sido el fundamental alimento  de muchos pueblos andinos. Por su sabroso sabor y complemento en muchas comidas y aporte de vitaminas para los niños.

En las leyendas mitológicas, la lucha entre el bien y el mal termina siendo una herramienta útil y divertida que, además de estimular su imaginación, brinda lecciones de valentía, coraje, amistad o amor.

Ingredientes

• Quinua 250 gr.
• Cebollas 2 und.
• Pimiento 1und.
•  Carne 200 gr.
• Zanahoria 1und.
• Zapallo 100 gr.
•  Zapallito 1und.
• Pimiento rojo 1und.
• Pimentón 1cda.
• Pimienta blanca c/n.
• Orégano 2 cdas.
• Caldo cantidad necesaria.
• Sal y aceite c/n.
•  Perejil fresco 3 cdas.

 Preparación:

Lavar la quinoa y hervirla durante 15 min. (en mi artículo anterior está la explicación como lavar la quínoa).

Por otra parte rehogar la cebolla y el pimiento picado en cubos pequeños, el ajo bien chiquito, hasta que tome color, agregar la carne cortada en cubo, mezclar y dejar cocinar unos 15 min.

Una vez cocido agregar las demás verduras picadas en daditos pequeños, condimentar a gusto y agregar caldo y continuar hirviendo por ultimo agregar la quinoa hervida, cocinar durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos para que concentre el sabor.

Servir, espolvorear con perejil picado.

Ingredientes

 Masa para empanadas 2 docenas

Relleno

• Quinoa 250 gr.
• Cebolla 2und.
• Pimiento rojo1und.
•  Aceite puro de girasol 80 cc.
• Orégano 1cda.
• Pimentón 1cda.
• Ají molido 1cda.
• Queso de cabra 300 gr. (o similar de horma dura)

Preparación

Picar la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeños. Colocar el aceite en un sartén y rehogar las cebollas picadas junto con el pimiento. Condimentar con orégano, ají molido y pimentón, retirar y dejar enfriar.

Agregar el queso cortado en cubos y la quinoa previamente hervida, rectificar la sazón, se puede añadir cebolla de verdeo y huevos duros picados.

Rellenar las tapas y cerrar con un repulgue o tenedor. Freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente. (También se pueden hornear).

Acompañar con un buen vino tinto…