Por Hilda Palermo
El Perú, reconocido por su variada gastronomía, también tiene que ofrecer variada selección de productos que dan más sabor a su culinaria, en este caso, se trata del maíz morado, con el que se prepara la muy criolla chicha morada, como también la masamorra morada, delicioso postre limeño de antaño.
En la actualidad, se está fabricando whisky que acaba de ganar un reconocimiento internacional.
Se supone que esta bebida ya se conocía en tiempos del Incanato, luego se tomaba fermentada en la etapa precolonial, existiendo documentación sobre esta misma bebida desde el siglo XIX, según los grabados costumbristas e Pancho Fierro y las crónicas de los viajeros.
En el Perú la chicha es muy popular hechas en casa, se hierven las mazorcas, a fuego lento, por espacio de dos horas, aproximadamente, se van agregando trozos de piña, de manzana, de lima, azúcar, canela y clavo, anís y se deja que hierva lo suficiente para que estos sabores se consoliden en la bebida, se deja enfriar, se le agrega limón al gusto y se disfruta, generalmente se toma bien fresca.
Su mayor consumo es durante el mes de octubre, por que es el mes del Señor Morado o Señor de los Milagros, son la bebida y postre favorito de la estación.
Los cocineros internacionales la toman como base de cócteles, agregándole licores. En Nueva York, un cocinero peruano esta siendo famoso por que sirve un short rib con glaseado de chicha morada en salsa de soja, el postre es la masamorra a la que se le incorporan frutas secas.
Y para comenzar, sirve pisco sour con base de chicha morada, es el éxito de los Estados Unidos , según una crónica del New York Times.
Las Tertulias de Juana Manuela 