Por Mary Dib Ashur
Días pasados tuve el agrado de recibir un correo de la Sra. HILDA PALERMO, ex Cónsul de PERÚ, quien amablemente me envió la receta de PISCO SOUR CON QUINOA.
Queridas lectoras/os comparto con Uds. la receta de esta bebida que además de deliciosa, muy nutritiva.
A continuación están las explicaciones de dos ingredientes de la receta, cuyos nombres están en términos peruanos.
Jarabe de azúcar, seguro que en muchas recetas de cócteles han visto este ingrediente, también llamado, jarabe simple, jarabe de azúcar simple, jarabe de bar o jarabe de goma.
Este jarabe es simplemente un almíbar, una combinación muy básica compuesta de dos partes de azúcar y una parte de agua, en algunos sitios también le añaden goma arábiga para evitar la cristalización del azúcar. Es por este motivo por lo que en muchos países latinoamericanos a este almíbar se le llama jarabe de goma, la goma arábiga es una sustancia producida por algunos tipos de acacias subsahariana.
El jarabe de azúcar es muy sencillo de hacer, y se utiliza como ingrediente en cócteles, en definitiva en todos aquellos combinados que requieran azúcar.
Este jarabe de azúcar se utiliza para que las bebidas sean más suaves.
En mi opinión se podría reemplazar la GOMA ARÁBIGA por unas gotas de limón.
AMARGO DE ANGOSTURA
El AMARGO DE ANGOSTURA, es parecido a la canela líquida, se ponen 2 o 3 gotas, como adorno en los cocteles.
Como he leído algunos artículos en esta revista digital sobre la quinua, conocida como el grano dorado de los Incas, contribuyo con una receta de pisco peruano con quinua.
Pisco Sour con Quinua
Esta bebida tradicional peruana, se prepara de la siguiente manera con los ingredientes y cantidades que se mencionan:
- 3 onzas de pisco peruano, de preferencia de la variedad quebranta.
- 5 onzas de quinua cocida
- 1 onza de jugo de limón
- 1 onza de jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 6 cubos de hielo
- 1 o 2 gotas de amargo de angostura
Preparación:
Lavar y tostar ligeramente la quinua y macerarla en el pisco, añadir la clara de huevo, el jugo de limón y el jarabe de goma, todo en una coctelera para batir la mezcla hasta que los ingredientes se mezclen adecuadamente y se combinen.
Colar y servir; las gotas de amargo de angostura, son como adorno.
SALUD
Para coctelería, lo que tienes que saber es que una onza líquida estadounidense, que es la medida que encontramos en la receta, equivale a aproximadamente 30 mililitros.
Otra receta muy rica es la de PAPAS A LA HUANCAÍNA, que gentilmente me envió la Señora HILDA PALERMO.
Les comento que años atrás deguste este plato típico de Perú, y aprendí a hacerlo.
Es un plato, especial para servirlo como entrada o bien acompañar carnes al horno o a la parrilla.
La papa a la huancaína es una entrada típica de la gastronomía peruana que se ha difundido a diferentes regiones de Perú. Es uno de los platos gastronómicos más populares y representativos de ese país, al igual que el ceviche.
Es un plato típico nacional, se prepara en todo el país a pesar que su origen es en la ciudad de Huancayo, sierra central del Perú.
Ingredientes:
- Papas de cualquier variedad, blanca, amarilla, huamantanga, etc., 6 unidades
- Galletas de soda, 1 paquete
- Ají amarillo, 4 piezas
- Ajos, 5 dientes
- Cebolla, de preferencia roja, 1 unidad
- Queso fresco, 1 taza
- Leche evaporada, 1 taza
- Huevos duros, al gusto
Preparación:
Se sancochan las papas y se reservan.
Se hace un sofrito de cebolla muy picada, ajos picados, sal y aceite. Luego se van incorporando los ajíes, ya despepitados y cortados en láminas, cuando esta mezcla se dore, se lleva a la licuadora, donde se van agregando los demás ingredientes, la leche y el queso fresco, las galletas de soda y sal al gusto. Todos los ingredientes deberán estar perfectamente integrados.
Presentación:
Colocar hojas de lechuga al gusto, luego las papas sancochadas en rodajas, verter la mezcla sobre las papas y adornar con aceitunas negras y rodajas de huevo duro.
En la receta, unos de los ingredientes es LECHE EVAPORADA, es una leche líquida, que viene en latas, que al batirla se pone espumosa, es especial para postres.
COMO PREPARAR LECHE EVAPORADA CASERA
Poner a hervir un litro de leche entera de vaca, agregar 3 cucharadas de leche en polvo (opcional), a fuego fuerte hasta el primer hervor; luego bajar al mínimo el fuego, revolver la preparación de a ratitos, hasta que comience a tener color dorado, cuidar de que no se pase, enfriar, colar con un colador de los de té.
batir para usar como crema para un postre, o preparar un buen café.
Se puede conservar en heladera hasta una semana más o menos…
No duden en preparar estas riquísimas recetas…….y buen provecho….
Las Tertulias de Juana Manuela 