Independencia de Chile

Por Mary Dib Ashur

La semana pasada, se conmemoró  la Independencia de la República de Chile, un país vecino, hermanado  con el nuestro por su cercanía, por sus migrantes que van de Argentina a Chile y viceversa, es solamente cruzar la Cordillera de los Andes, y podemos disfrutar de los paisajes, gastronomía, comercio, de ambos países.

Desde nuestra revista hacemos llegar nuestras felicitaciones al país hermano, y a sus hijos, que  habitan nuestro país

¿Por qué Chile celebra su independencia en septiembre y no el 12 de febrero cuando oficialmente sucedió?

El 12 de febrero de 1818, Bernardo O’Higgins (el padre de la patria chilena) proclamó oficialmente la independencia de España. Así, Chile comenzaba a surgir por la avenida de las repúblicas aún nacientes de Iberoamérica.
Sin embargo, desde hace casi un siglo, los desfiles militares, fiestas, celebraciones y discursos oficiales por la emancipación de España, en ese lado de los Andes se cambiaron súbitamente para el 18 de septiembre. De esta manera, la fecha original se fue perdiendo en la memoria colectiva y para muchos ya es solo un día más de verano.

Gastronomía chilena en los años 1818

Los estudios bibliográficos acerca de la cocina chilena coinciden en señalar que está, es el resultado de la fusión de tres tradiciones culinarias.

 En primer lugar, la indígena, que aportó las materias primas, especies vegetales autóctonas como el maíz, la papa, el poroto, el zapallo y el ají, que hasta la actualidad conforman la base de las preparaciones criollas.

Por su parte, los conquistadores introdujeron una serie de productos, técnicas y prácticas culinarias que, asociados a los ingredientes locales, dieron origen a una cocina mestiza, que se consolidó durante la época colonial.

Posteriormente, a fines del siglo XIX, la influencia de la cultura francesa sobre los hábitos de las élites locales, se tradujo en la adopción de nuevas recetas procedentes de la gastronomía europea.

Para cocinar el lomo con esta técnica chilena, vas a necesitar:

• Un «trapo» de algodón limpio. Te recomiendo usar un secador de cocina.
• Un lomo de VACA grande.
• Vino tinto que no sea dulce.
• Un kilo de sal parrillera.
• Pimienta blanca al gusto.
• Romero al gusto.

Antes de empezar, prende la parrilla y deja que ardan las brasas. Ahora, te cuento lo que debes hacer con la carne:

• En una bandeja, coloca el secador de cocina y mójalo con vino tinto.
• Extiende el secador sobre la bandeja.
• Echa sal sobre el secador, para crear una camita.
• Agrega pimienta blanca.
• Agrega romero.
• Coloca el lomo encima de la camita que has creado.
• Condimenta nuevamente, dejando la sal para el final.
• Envuelve el lomo con el secador, atar bien con un piolín de cocina.
• Coloca el lomo envuelto directamente en las brasas. Es decir, sin la rejilla de la parrilla.

Con este procedimiento lograrás que el lomo quede delicioso y jugoso.

Acompáñalo con puré de papas y ensalada fresca y disfrutarás de un gran almuerzo. 

Después de un rico asado viene muy bien una sabrosa sopa:

INGREDIENTES

• Pollo hervido con apio y puerro
• 60 ml de aceite de girasol
• 10 gr de ajo molido
• 100 gr cebolla picada
• Ají cayena al gusto
• Pimienta al gusto
• 125 ml de cilantro molido
• 250 gr de arvejas
• 250 gr de zanahoria
• 900 gr choclo desgranados
• 200 gr pimiento cortado en rodajas
• 1.750 ml de caldo de pollo
• 100 gr de arroz

Añadir en una olla el aceite, ajo, cebolla, ají, pimienta y cocinar a fuego lento.

Luego, agregar la cebolla, el cilantro, arvejas, zanahoria, choclos y pimiento..

Añadir el caldo del hervor del pollo, dejar cocinar unos minutos

Agregar una taza de arroz y las presas de pollo. Tapar la cacerola dejar cocinar a fuego lento. Retirar más o menos a los 15 minutos de cocción.

Por supuesto acompañar con un buen vino tinto……