Carbonada criolla

Por Mary Dib Ashur

Colocar  en una cacerola un poco de aceite, calentar un poquito agregar 2 dientes de ajo aplastados y picados, dorar, incorporar en primer lugar, un kilo de carne (blando especial), cortado en dados de 4 o 5 cmts., 2hojas de laurel, dorar en fuego mediano, una vez logrado esto bajar el fuego, e ir agregando:  2 cebollas medianas cortadas en juliana, 1 pimiento rojo y 1 verde, 2 zanahorias cortadas en rodajas finas, dos tomates en tiritas, un vaso de vino a gusto blanco o tinto, dos vasos agua, un caldo de carne, sal, pimienta y ají a gusto, dejar cocinar una hora más o menos.

                Mientras tanto pelar 2 papas grandes (si gustan se pueden reemplazar por papas andinas). Estas van sin pelar, tratar que tengan un tamaño parejo; un choclo cortado en rodajas, ½ kg. de zapallo también cortado en dados, si gustan 2 batatas cortadas de igual manera, 3 orejones (los orejones son mitades de duraznos deshidratados, forman parte de los frutos secos), si gustan se puede agregar un puñado de pasas de uva.

                 Controlar la cocción, y si la carne ya está tierna, incorporar las verduras preparadas por aparte. Probar su sabor, agregar agua de ser necesario, debe quedar una carbonada jugosa,   pimentón para darle mejor color, si gustan una cucharadita de comino, con cuidado porque es un poco invasivo.

                Servir en cazuelas o en platos hondos, se puede poner un  trozo de queso blando y luego servir. Estas cantidades rinden 4 a 5 platos.