PLATOS TIPICOS DE BOLIVIA

Por Mary Dib Ashur

La gastronomía de cada país muestra sus costumbres, generando a quienes preparan o degustan platos regionales, memorias placenteras que llevan a su vez a promover el turismo internacional .
La cocina boliviana tiene profundas raíces españolas e indígenas. Entre los productos que ingresaron a Bolivia, como así también a otros países de Latinoamérica, figuran : el trigo, el ganado bovino, porcino, vacuno, conejos y aves como el pollo. Estos ingredientes formaron la base que dio origen a los platos típicos de Bolivia.

FALSO CONEJO

Vamos a preparar un platillo con un nombre muy original, fácil de preparar, sabroso, con verduras y carnes muy simples y que por lo generalmente no falta en la cocina. Rinde 6 porciones más o menos.

INGREDIENTES

1 kg. de carne tierna, como, lomo, nalga, bola de lomo etc., cortada para milanesas de tamaño Medianos.

2 cebollas grandes

2 tomates grandes

½ kg. arvejas hervidas

6 papas medianas, cortadas por la mitad, hervidas, con un poquito de sal 

6 pocillos de arroz.

Pan rallado cantidad necesaria

Perejil picado chiquito

Sal, pimienta, ají a gusto

PREPARACIÓN

Condimentar la carne con sal y pimienta, luego rebozar en pan rallado (sin huevo previo) freír en aceite no muy caliente, las milanesas vuelta a vuelta , no muy cocidas.

Por aparte, rehogar las cebollas y los tomates, cortados previamente en juliana muy finita. Con un poquito de aceite, condimentar a gusto, con sal, pimienta y pimentón, este último que de color a la salsa, una vez que las verduras estén bien cocidas, colocar en ella, las milanesas, ya fritas, dejar cocinar unos minutos, agregar las arvejas hervidas  y coladas.

Probar el sabor, si gustan agregar ají molido emplatar colocando las papas hervidas primero, luego las salsa y la carne, a un costado el arroz cocido seco y condimentado,  decorar con perejil bien picadito.

PIQUE A LO MACHO

Este plato, famoso de la gastronomía boliviana, nace en el año 1.969. Cuenta la historia, que comensales frecuentes del restaurant  “El PRADO”, ( instalado y muy reconocido en Cochabamba, una hermosa ciudad de Bolivia), llegaron al lugar buscando cenar encontrando  el lugar a la hora del cierre, el dueño,  en consideración de que estos señores eran buenos clientes, decide atenderlos.

Les preparo con los ingredientes que tenía en la cocina, un plato abundante para compartir. Al servirlo, lo presento como PIQUE, explicándoles que era para picar.  Cuando probaron su sabor, EXCLAMARON….”ESTE PLATO ES PARA QUE PIQUE UN MACHO”, fue así que lo bautizaron “PIQUE A LO MACHO”-

INGREDIENTES   (PARA DOS PERSONAS)

2 Lomos de ternera

5 salchichas tipo Viena

1 ají locoto…..viene de Bolivia, se consigue en el mercado, este ají tiene un sabor picante, muy agradable.

1 huevo duro

2 papas medianas 

1 tomate

2 cebollas medianas

1 cucharada de salsa de soja

Pimienta y Sal a gusto  tener en cuenta que la salsa de soja tiene sal )

Aceite con preferencia de oliva , para freír.

ELABORACIÓN

En primer lugar, pelar las papas, cortar en gajos,  freír en aceite caliente, para que se cocinen crocantes.

Luego cortamos la carne en tiras, la cebolla en juliana, el ají bien finito,  las salchichas, cada una en tres partes mientras se fríen las papas, en una sartén,  ponemos 3 cucharadas de aceite, salteamos la carne junto con la cebolla y el ají , tapar la preparación,  para que no se seque, más o menos 2 minutos, removiendo un par de veces.

Luego agregamos a la preparación la salsa de soja, y la cerveza, cocinamos 5 minutos, sin tapar incorporamos las salchichas cortadas, dejar en el fuego otros 5 minutos.

Mientras tanto las papas ya doradas, retirarlas,  colocar las mismas  en una fuente cubierta con papel absorbente, para escurrir el aceite en un plato grande o fuente, colocamos primero las papas fritas, luego la carne con las salchichas y toda la salsa (debe ser jugosa), después la cebolla restante, cortada en juliana y cruda, y el perejil picado bien chiquito decorando el plato.