Por Alejandra Saravia Mónico
La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos.
Registros arqueológicos dan cuenta que este alimento se producía hace más de 4.000 años en el Perú, por lo que es uno de los primeros cultivos desarrollados por las culturas originarias de Latinoamérica.
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) destaca a la mandioca por ser la séptima mayor fuente de alimento básico a nivel global. Se lo cultiva en extensas áreas de países en desarrollo, y se destaca por su adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos.
Aunque históricamente ha sido un alimento consumido por los sectores de menores ingresos y ocupa un lugar secundario en el comercio internacional, se vislumbra un cambio puesto que su utilización se va ampliando en variadas presentaciones culinarias.
¿Qué es el Chipa?
El chipá es un pan en forma de bollo pequeño o de rosca con fuerte sabor a queso, que está hecho a base de mandioca o yuca. El chipá es tradicional de la cocina guaraní, y es popular en Paraguay, Bolivia y Argentina.
La historia del chipá se remonta a la época de la colonización española en las Américas, en la zona del Virreinato del Rio de la Plata, específicamente en las regiones dominadas por los indios guaraníes, las misiones Jesuitas cuya misión era evangelizar a la población indígena al cristianismo, esta evangelización no solo fue en lo espiritual ya que, el introducir nuevos ingredientes, dio como resultado nuevos platos típicos. En el caso del chipá, los guaraníes ya preparaban pan en base a la mandioca, cultivo que predominaba en la zona, la incorporación del queso a la dieta dio como resultado que se mezclara con las tradiciones panaderas de la zona.
Ingredientes:
- Huevos 6 Unidades
- Fécula de mandioca 800 g
- Leche 200 g
- Manteca 240 g
- Queso semiduro – Fontina 200 g
- Queso rallado 200 g
Preparación:
- Cortar el queso semiduro en cubos pequeños y reservar.
- Colocar fécula de mandioca, queso semiduro en cubos y queso rallado en la mesada en forma de corona.
- Colocar en el centro los huevos.
- Comenzar a amasar con las manos desde el centro incorporando los ingredientes.
- Ir agregando leche de a poco hasta tomar la masa y formar un bollo.
- Cortar trozos de masa, hacer bolitas con las manos y llevar a placa de horno.
- Cocinar a 180 °C hasta dorar
Las Tertulias de Juana Manuela 
Probé los chipá por primera vez, en Corrientes y quedó en mis recuerdos como parte de mi primer viaje sola, la audacia de una jovencita unida al sabor nuevo de la aventura.
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