Charquisillo (comida ancestral)

Continuando con las comidas típicas de nuestra región, y en especial la zona andina y meridional de América del Sur, que abarca Argentina, Chile, Bolivia y Perú, donde a los efectos de conservar la carne, los lugareños, hacían charqui o charque (del quechua ch’arki, «cecina»), que significa seco, cortando la carne de vacuno, o también de llama, guanaco o cordero, en rebanadas finas y largas, las que eran saladas y colocadas al sol, con unas estacas para permitir que se aireen y la mosca no ponga sus larvas.

Una vez seco, se lo ponía en un lugar oscuro y fresco para conservarlo, y se hacía una gran variedad de comidas, tales como el charquisillo. También era usado como guarnición cuando se salía al campo a montear y no se sabía el horario de regreso.

Les voy a compartir una receta que hacía mi abuela y que aprendió en la estancia Gualiama, pagos de doña Juana Manuela Gorriti:

Ingredientes:

1/2 kg. charqui molido y desmenuzado, 2 tomates, medio pimiento, una cebolla, 3 tacitas de arroz, 1 papa chica, 1 cucharada al ras de pimentón dulce y sal/picante a gusto. (algunos también le ponen zapallo cortado)

Preparación:

Se muele el charqui en un mortero de madera o piedra y luego con las manos se lo desmenuza.

Se pica la cebolla, pimiento y el tomate pelado, y luego se coloca en una olla (preferentemente de fierro) al fuego con aceite y una cucharada de pimentón, se vuelca la preparación y se deja hervir, agregando un poco de agua y sal. Luego de diez minutos, se agrega el charqui con más agua y se deja hervir por media hora. Se pela la papa y se corta en dados pequeños, se agrega a la olla y también se agrega el arroz, si es necesario se agrega más agua y sal. Se controla quince minutos, y se retira del fuego, colocando un poco de queso rallado. Luego se sirve.