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Por Alejandra Saravia Mónico El Anticucho es un tipo de brochette con trozos de carne (tradicionalmente de corazón de res) que se aderezan con ají panca. Son parte de la parrillada peruana y se acompañan con papa, ají, choclo y chicha. Es una comida que se suele servir en las festividades. Antiguamente, en la épocaSigue leyendo «Anticucho, una comida ancestral»

Por Alejandra Saravia Mónico El charqui (del quechua ch’arki) es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de AméricaSigue leyendo «Charqui»

Por Alejandra Saravia Mónico El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en México. Los Mexicas o aztecas lo conocían como xïctomatl, fruto con ombligo. Debido a esa palabra azteca «tomatl» los conquistadores españoles lo llamaron»tomate».Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde, una especie que produce una frutaSigue leyendo «El origen del «Tomate»»

Por Alejandra Saravia Mónico En realidad, no se puede determinar con exactitud en qué fecha éste fue inventado, pero se cree que el plato tiene su origen en el México prehispánico. Una de las teorías es que este existió debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, así que las mujeresSigue leyendo «Historia de los Tacos»

Por Alejandra Saravia Mónico La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. RegistrosSigue leyendo «Un pan con sabor a queso: Chipa»

Por Alejandra Saravia Mónico Aunque se sabe que nació en América, su origen y antigüedad son inciertos. Lo que puede afirmarse es que, fue cultivada por los collas, hoy aimaras, al oeste de Bolivia, también hay datos arqueológicos que revelan su existencia hace 8000 años en el Perú. A mediados del siglo XVI, los conquistadoresSigue leyendo «De la Puna, la papa»

por Alejandra Saravia Mónico Según varios historiadores y datos arqueológicos, el origen de la Arepa se inicia hace unos 3.000 años en los territorios indígenas que compartían Colombia y Venezuela en la antigüedad. El origen del nombre de “Arepa” surge de los Indígenas Cumanagotos que habitaban la región que hoy se conoce como el estadoSigue leyendo «Arepa: Un poco de historia»

Por Alejandra Saravia Mónico Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal el nombre seviche viene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles, lo cual hizo que se transformara en el nombre con que lo conocemosSigue leyendo «Una comida peruana: El ceviche»