Por Alejandra Saravia Mónico
En realidad, no se puede determinar con exactitud en qué fecha éste fue inventado, pero se cree que el plato tiene su origen en el México prehispánico. Una de las teorías es que este existió debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, así que las mujeres inventaron este alimento ya que era fácil de transportar y de consumir.
Una teoría sobre el posible origen de la palabra taco es el término “tlahco” del idioma náhuatl, que significa “mitad” o “en el medio”, en el sentido que el alimento se coloca en el medio de la tortilla de maíz. La palabra en náhuatl para referirse a la tortilla de maíz (invento indígena precolombino) es “tlaxcalli”.
Según ciertos investigadores, la primera taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo en su crónica, “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España”, y fue realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para sus capitanes.
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de porotos y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
INGREDIENTES:
GUACAMOLE
- Jugo de limón 1 cda.
- Sal a gusto
- Cebolla 1/4 unidad
- Cilantro c/n
- Chile 1/2 unidad
- Tomate 1 unidad
- Palta 1 unidad
RELLENO DE POLLO
RELLENO DE VERDURAS
- Cebolla de verdeo 1 unidad
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1 unidad
- Sal y pimiento c/n
- Morrón colorado 1/2 unidad
- Zanahoria 1 unidad
TORTILLAS MEXICANAS
PROCEDIMIENTO:
TORTILLAS MEXICANAS
- Disuelva la grasa en el agua tibia.
- En un bowl mezcle la harina con la sal y forme un hueco en el centro.
- Incorpore el agua tibia con la grasa poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Amase sobre la mesada durante 10 minutos, tape con un lienzo y deje reposar durante 10 minutos.
- Tome porciones de masa del tamaño de una nuez, forme una esfera y estire hasta formar un disco fino.
- En una sartén de hierro caliente dore ligeramente las tortillas por ambas caras.
RELLENO DE VERDURAS
- Pique el ajo, la cebolla, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el morrón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras con el ajo y sal.
RELLENO DE POLLO
- Corte la cebolla en cubos.
- Machaque el ajo y retire su piel.
- En una cacerola con abundante agua salada, el ajo, la cebolla y la pimienta cocine la pechuga de pollo hasta que esté tierna.
- Retire la pechuga de la cacerola, deje enfriar y desmenuce la carne.
TACOS
- Mezcle el relleno de verduras con el relleno de pollo.
- Disponga el relleno dentro de las tortillas calientes, enrolle y atraviese con un palillo de madera.
- Llevar a horno medio durante 10 minutos, para calentar.
- Pele la palta, retire el carozo y realice un pure, con la ayuda de un tenedor.
- Pique finamente la cebolla y el cilantro.
- Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el chile.
- En un bowl combine el puré de palta, la cebolla, el tomate, el chile, sal, el jugo de limón y cilantro.
- Sirva en bowl individuales.
QUESADILLAS
- Corte el queso fontina en cubos pequeños y salpimiente.
- Disponga el queso dentro de las tortillas caliente y doble al medio.
- Caliente en una sartén de hierro por ambas caras.
Las Tertulias de Juana Manuela 