Arepa: Un poco de historia

por Alejandra Saravia Mónico

Según varios historiadores y datos arqueológicos, el origen de la Arepa se inicia hace unos 3.000 años en los territorios indígenas que compartían Colombia y Venezuela en la antigüedad. El origen del nombre de “Arepa” surge de los Indígenas Cumanagotos que habitaban la región que hoy se conoce como el estado de Anzoátegui en Venezuela, que llamaban «Erepa» al pan de maíz de forma redonda que solían comer. El nombre actual pudo surgir de una modificación de la palabra Erepa, por parte de los conquistadores españoles.

Esto no puede asegurar con exactitud que la Arepa sea de origen venezolano, ya que, en Colombia, hay registros de la existencia del maíz de hace unos 3.000 años, mientras que, en Venezuela, es de unos 2.800 años. Lo que sí es seguro, es que el origen de la Arepa es indígena.

Etapas del Origen de la Arepa

• La primera etapa de la arepa, consistía en masticar el maíz para luego colocarlo en un recipiente de barro para cocinarlo.
• En la siguiente etapa, el maíz desgranado era molido en una piedra utilizando otra encima, para obtener un maíz que se pudiera amasar fácilmente.
• La invención del pilón, un aparato muy parecido a un mortero grande hecho de madera, facilitó la preparación de una masa de maíz más suave, utilizada, todavía en la actualidad, para hacer las famosas arepas de maíz pilao o arepa pelada.
• En la actualidad y gracias a la industrialización, se inventó la harina de maíz precocida. Una harina que solo necesita agua y sal, para obtener una masa homogénea que se puede cocinar de diferentes formas.
• La Arepa es el Pan venezolano.

AREPAS

Ingredientes:

• Aceite vegetal 40 c.c.
• Agua 400 c.c.
• Azúcar 10 g
• Harina de maíz para arepas 200 g
• Manteca derretida 80 g
• Sal 10 g

Preparación:

• En un bowl verter harina de maíz, azúcar y sal.
• Añadir manteca derretida, agua y revolver hasta unir los ingredientes.  
• La masa puede parecer no muy espesa al principio, pero luego absorbe el líquido.
• Amasar la mezcla por 8 minutos aproximadamente hasta que no se pegue en las manos.
• Dividir la masa partes de 100 gramos, dar forma de bollo y aplanarlo con las palmas de las manos hasta lograr un disco de 1cm de espesor.
• Estirar con palote y cortar discos de 7 cm de diámetro.
• Calentar una sartén con el aceite vegetal y dorar suavemente por ambos lados.
• Abrir y rellenar.

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RELLENOS- INGREDIENTES

REINA PEPEADA

• Queso Pategrás rallado 200 g
• Cilantro picado 3 cdas.
• Sal A gusto
• Pollo / Pechugas 2 Unidad
• Cebolla de verdeo 1 Planta
• Cebolla blanca 1 Unidad
• Jugo de limón 4 cdas.
• Queso blanco 200 g
• Palta madura 3 Unidad

SALSA ROJA

• Cebolla morada 1 Unidades
• Granos de choclo 1 Taza
• Chile 1 Cantidad necesaria
• Sal A gusto
• Salsa tabasco 3 Gotas
• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Cilantro 1 cda.
• Tomates 3 Unidades
• Jugo de limón 2 cdas.
• Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad

PREPARACION:

REINA PEPEADA

• Cocine las pechugas de pollo en un caldo de verduras, deje enfriar las pechugas dentro del caldo y luego desmenuce la carne.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Pele las paltas y quite el corazón.
• Coloque en un recipiente el pollo desmenuzado, condimente con sal, agregue la cebolla y cebolla de verdeo, mezcle y condimente con pimienta, incorpore las paltas y desármelas con las manos, agregue el cilantro y jugo de limón, mezcle nuevamente para que se incorporen los sabores. Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

SALSA ROJA

• Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
• Quite las semillas del chile y píquelo.
• Corte los tomates en cubitos.
• Pique las hojas de la cebolla de verdeo.
• En un wok bien caliente incorpore por los bordes aceite de oliva, agregue la cebolla morada y los granos de choclo, saltee unos minutos y condimente con sal, una vez que se doren los ingredientes, retire y reserve.
• Coloque en un bowl la cebolla junto con el choclo salteado, el chile, los tomates, la cebolla de verdeo, jugo de limón, salsa tabasco, aceite de oliva, sal y las hojas de cilantro, mezcle bien.