por Alejandra Saravia Mónico
Redescubriendo materias primas, aromas y sabores ancestrales de los Andes, por medio de investigación y técnicas de alta cocina creando nuevos sabores y sensaciones.
Esta nueva filosofía gastronómica se creó a partir de las materias primas andinas, sin tomar en cuenta los limites políticos de América, ya que estos productos existen antes de la colonización o demás separaciones políticas.
La mayoría de estos productos, como la quínoa, fueron prohibidos bajo pena de muerte por la colonización, esta era una forma de quebrantar a los pueblos originarios, introduciendo cultivos y carnes foráneas. Tanto es así que hoy en día son pocas las personas que consumen y manejan estos productos, las densidades de cultivos de soja o trigo son muy superiores a las de los pseudos cereales nativos, siendo estos muchos más nutritivos.
Quínoa
La quínoa posee cualidades superiores a los cereales gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dadas por los aminoácidos esenciales que contiene.
Es una de las principales fuentes de proteínas y posee un gran contenido de minerales tales como el fósforo, potasio, magnesio y calcio.
Su consumo como alimento: Antes de consumirla se lava varias veces en agua, aproximadamente 7 veces, para eliminarle la saponina, especie de jabón adherido a la cascara. Una vez lavada con sus granos se pueden preparar platos dulces o salados. Se consume como el arroz, en granos; sus hojas tiernas se comen como la acelga y la espinaca; su tallo y hojas verdes se aprovechan para ensaladas.
FLAN DE QUINOA
Ingredientes
• Leche 400 cc
• Crema 100 cc
• Quinoa 100 g
• Azúcar 100 g
• Vainilla c/n
• Huevos 2
• Yemas 2
Preparación
- Licuar la leche junto con 75 gramos de quínoa cruda previamente lavada, llevar a hervor, reservar.
- Cocinar el resto de la quínoa en agua.
- Batir a blanco las yemas y los huevos con el azúcar.
- Unir el licuado con la leche, la crema y la quínoa cocida con un batidor, llevar a fuego e incorporar los huevos de a poco, calentar hasta napar la cuchara.
- Llenar un molde de flan caramelizado y llevar a horno medio a baño María hasta cocinar (aproximadamente 25-30 minutos).
- Servir con crema batida y dulce de leche.
Las Tertulias de Juana Manuela 