Tiempo de Cuaresma, tiempo de Pescado…

Por Mary Dib Ashur

En otra oportunidad vimos el tema PESCADOS, hoy conoceremos un poquito más sobre este alimento, que en tiempo de CUARESMA, es un ingrediente infaltable en las preparaciones de platos que en muchas familias los días de Semana Santa incrementan su consumo.

Investigando encontré la información de que el pescado, es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y minerales, pero además algunas variedades son también una importante fuente de Omega 3, ácidos grasos  beneficiosos para la salud. Diversos estudios avalan las ventajas de su consumo.

Su uso forma parte de una dieta equilibrada y su ingesta debe ser de 3-4 raciones a la semana (1 ración = 125-150 g), ya que es un alimento muy completo que nos aporta proteínas de alto valor biológico, vitamina D y del grupo B, yodo, potasio, hierro, calcio, entre otros nutrientes. Otra de las ventajas reconocidas  por diversos estudios es la relación del consumo de pescado azul (sardina, caballa, atún, bonito, pez espada, salmón, arenque, boquerones, jurel)…. Este tipo de pescado es una importante fuente de ácidos grasos Omega 3 reducen los niveles de colesterol LDL (‘malo’) y retardan el proceso de acumulación de placa grasa en las arterias.

Existen reglamentaciones y controles sanitarios estrictos para el procesamiento del pescado y para detectar problemas potenciales antes de que éste llegue al mercado. A pesar de ello, al elegir pescado tener en cuenta lo siguiente:

Fijarse que la piel sea brillante; que los ojos no estén hundidos y que tengan cierta transparencia; que las escamas sean ceñidas y la carne firme. No debe oler a yodo, amoníaco ni a “pescado”, sino tener un aroma fresco, a mar.

Comprar en establecimientos donde se lo mantenga en hielo, y mantenerlo permanentemente en ambiente fresco, cuidando no perder la cadena de frío.

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Ingredientes:                     

• ½ kg. De filetes de pescado al gusto
• 2 tomates
• 2 papas
• 1 pimiento verde y 1 rojo
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la verdura. Las papas  y el tomate, en rodajas bien finitas y el pimiento y la cebolla en tiras fina

En el fondo de una bandeja para horno previamente enaceitada, colocamos toda la verdura. Salpimentamos y sobre de la verdura colocamos el pescado. Después agregamos  1 vaso de agua o vino blanco, salpimentamos al gusto. Terminamos  rociando  todo con un chorrito de aceite de oliva.

Colocar al horno previamente calentado a 180*. Dejamos cocinar 20 minutos. Controlar la cocción especialmente de las verduras, retirar. Servir un filete acompañado con las verduras.

Ingredientes:                          

• 4 filetes de atún
• Sal
• Pimenta
• Albahaca
• Perejil
• Tomillo
• Romero
• Orégano
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo

Preparación:

Para hacer un delicioso atún a las finas hierbas lo primero que debemos hacer es picar bien el ajo y todas las hierbas aromáticas, si las tenemos frescas mucho mejor, salpimentar, agregar un poquito de aceite, mezclar bien.

Colocamos el pescado en una asadera enaceitada, cubrimos el mismo con la mezcla  de hierbas. Llevar la preparación al horno precalentado a 180* durante más o menos 20 minutos, controlar su cocción.

Retirar, servir acompañado el pescado con un puré mixto,  papas al natural o fritas, o ensaladas, las guarniciones son siempre al gusto de los comensales…